ABC PROVINCIAS 22-09-2015

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abc.es MARTES, 22 DE SEPTIEMBRE DE 2015

Écija

Cañada Rosal · Écija · Fuentes de Andalucía · La Luisiana

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CAÑADA ROSAL

FUENTES DE ANDALUCÍA

da para los diferentes niveles. El cur- so 2015/2016 ha arrancado con total normalidad después de que se hayan llevado acabo a durante los meses de verano algunas mejoras en el centro, como la ampliación del recibidor en el acceso al edificio principal.

pleo a través de la creación de socie- dades laborales. Se persigue especial- mente impulsar el espíritu empren- dedor y de autoempleo entre perso- nas con riesgo de exclusión social y laboral a través de un programa de formación y asesoramiento.

Este año serán 333 los alumnos que cursarán sus estudios en el I.E.S. de Cañada Rosal, que inició sus clases el pasado martes de manera escalona- El instituto arranca el curso con 333 alumnos

El Ayuntamiento de Fuentes de An- dalucía ha firmado un convenio con la Federación de Asociaciones Labo- rales (Feansal) para fomentar el em- Acuerdo con Feansal para fomentar el empleo

ÉCIJA

Moisés Cruz rescata la receta familiar con su secreto intacto para volver a venderla en la Plaza de Abastos La familia Cruz recupera su célebre manteca colorá

de hoy se ubica una zapatería que cu- riosamente conserva el toldo origi- nal, de manera que en su cara inte- rior aún puede leerse «Hermanos Cruz». Moisésmuestra su emoción por con- tinuar con el legado familiar y que la famosamanteca siga vinculada al nom- bre de Cruz. Tal nivel de adhesión ha generado este producto que son varios los que han intentado comprar la rece- ta original o han sugerido fabricarla en su nombre. Pero la de Cruz es recono- cible por los paladares amigos, siem- pre fieles, hasta el punto de que algu- nos vecinos aseguran al matrimonio que no han vuelto a comermanteca co- lorá desde que cerró su tienda. De madre a hijo A elaborarla ha aprendido Moisés gracias a su madre, y confiesa que se siente más seguro si al meterse en- tre fogones tiene a Mati cerca. La re- ceta es la de siempre, incluso con los mismos proveedores: manteca ibéri- ca, hígado de cerdo ibérico, pimen- tón, especias naturales y sal. «Nada de estabilizantes, conservantes o edulcorantes», apunta Adolfo; y, por supuesto, con ese toque secreto «que no se dice y que es como el avecrem», añade Mati. «La receta no se la decimos ni a Sa- nidad», bromea el benjamín, quien venderá la manteca con su asadura en envases aptos para microondas de 250 y 500 gramos. Por el momento cocina 20 kilos de asadura a la semana, aún lejos de los 80 o 100 que podía hacer Mati décadas atrás.

ÁNGELA LORA ÉCIJA D iez años llevan cerrados los populares ultramarinos «Casa Cruz» y rara es la semana en que algún vecino no para por la calle aAdolfo Cruz oMati Muñoz para comentarles cuánto echan de menos sumanteca colorá, la desaparecida rei- na de los desayunos ecijanos. Desde esta semana la respuesta sólo puede ser una: la manteca colo- rá Casa Cruz con su receta tradicio- nal, incluido ese secreto que no se confiesa y que la hace única, vuelve a venderse en la ciudad; será en el nú- mero 11 de la Plaza de Abastos de Éci- ja y tras el mostrador estará Moisés Cruz, el benjamín de la familia. La célebre manteca llega a la terce- ra generación de los Cruz, pues, como recuerda Adolfo, el padre de Moisés, su historia comienza cuando andan- do los años 50 llega al colmado de los Cruz un bloque de manteca rojiza un tanto insulsa, y lamadre de Adolfo, Car- mela, muy buena cocinera, la sazona y condimenta hasta darle empaque. «Más tarde sería mi madre Mati la que aprendió a hacer la manteca co- lorá de mi abuela, y con los años le fue dando su toque personal, mejorando su sabor y olor hasta llegar a la receta que vendemos hoy», narra Moisés. Mati y Adolfo continuarían elabo- rándola y vendiéndola a granel -in- cluso por barreños- o en tarrina has- ta el cierre de los coloniales en 2005, después de 55 años de trabajo en el número 4 de la calle Almenillas, don-

Mosés Cruz, el benjamín de la familia, sirve la manteca colorá junto con su madre

nariz para no oler la manteca que ha- cía mi madre» reconoce, pero, ahora, «siento que la vida me ha ido llevan- do hasta aquí y la verdad es que cuan- to más avanzo más me gusta. Ya no hay vuelta atrás», subraya. Mejor con mollete ecijano Mati y Adolfo se sienten orgullosos de que uno de sus hijos recupere suman- jar y responden a su ilusión con todo su apoyo, asegurando que la manteca «le sale perfectamente». «El ojo es lo quemejor funciona para elaborar correctamente la receta, vien-

Moisés confiesa que no se imagina- ba alargando la vida de la manteca co- lorá y reconoce que el apoyo de sus pa- dres y sus tres hermanos, con quienes ha compartido todo, ha sido decisivo. «La verdad es que cuando era peque- ño y llegaba del colegio me tapaba la Desde 1953 La manteca colorá de Cruz se elabora desde 1953 y emigrantes ecijanos la han llevado a Rusia o Paraguay