S_JCJacobsen_1811-1911

56

VERDENSR YET KOMMER stådts og Ballings Bøger, selvfølgelig uden Resultat, den daværende Litteratur vidste ikke Besked, Justus Liebig troede, at Gjæringen var en blot og bar kemisk Proces. Men da optraadte Pasteur og paaviste, at den hidtil saa uforstaaelige Gjæring skyldtes Gjær- svampes Livsvirksomhed, samt at Ølgjæren maatte og kunde beskyttes mod Luftens talrige og skadelige Mikrober, der navnlig i Sommermaanederne vare talrigt tilstede. Jacobsen betoges helt af den Genialitet, der bar Pasteurs Arbejde, og fuld af Beundring

J ohan K je ld ah l . Modelleret af A. P. Weis.

over de vundne Resultater ønskede han at kunne opstille hans Buste i Carlsbergs La­ boratorium. Han henvendte sig til ham, bad om Tilladelse til at lade en Buste af ham udføre af hans beromte Landsmand Paul Dubois, og Pasteur bragte Jacobsen sin Tak bl. A. ved i 1879 at dedicere ham sin Bog »Examen critique d un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation«. Paa en sympatetisk Maade takker han her Ja ­ cobsen for Oprettelsen af Carlsberg-Laboratoriet, for det smukke Exempel paa Tak­ nemlighed overfor Videnskaben, han herved havde givet Alverdens ledende Industri­ drivende, og hylder ham endelig som den beromte Mand indenfor den evropæiske Brygger iverden.