Organizacion y gestion del area de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Dietetica

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El proceso de atención o prestación del servicio  ❘

fotos o tabla de medidas caseras, con el objeto de facilitar al paciente la cuantificación de las ingestas realizadas Uno de los inconvenientes es que la información recopilada (24 horas) no tiene por qué coincidir y reflejar el patrón alimentario habitual del paciente, por lo que en muchas ocasiones se recomienda el registro de 2-3 días alternos, para que esta información sea más representa- tiva del patrón alimentario desde el punto de vista cualitativo. Dentro de las indicaciones a dar al paciente que acompañan al documento están: ◗  Anotar con la mayor precisión posible todos los alimentos y bebidas consumidos en las últimas 24 horas o durante el día anterior. ◗  Empezar por el desayuno del día anterior y continuar hasta com- pletar el recuerdo de la dieta del día entero. ◗  Anotar los alimentos consumidos entre horas. ◗  Especificar la calidad del alimento (leche entera o desnatada, pan blanco o integral, tipo de carne, etc.) y estimar la cantidad consumi- da en medidas caseras o en raciones (grande, mediana, pequeña).

◗  Indicar si la cantidad se refiere al alimento crudo o cocinado; al alimento ente- ro (tal como se compra en el mercado) o a la parte comestible (por ejemplo, naranja pelada). ◗  La información que figura en el envase de muchos alimentos puede ser muy útil para este fin. ◗  No olvidar anotar el aceite empleado (cantidad y tipo) en las preparaciones culi- narias, el pan, el azúcar o las bebidas consumidas (agua, refrescos, leche, cafés, bebidas alcohólicas, etc.). Registrar el método de preparación culinario (cocido, frito, asado, etc.) resulta muy útil para esti- mar posteriormente la can- tidad de aceite utilizado, si este no se conoce con exactitud. ◗  Para facilitar el recuerdo, es conveniente escribir inicialmente el menú con- sumido en cada comida y luego describir detalla- damente los ingredientes (Figura 5).

Recordatorio 24 h

Cantidad consumida (*1)

Tecnología culinaria (*)

Hora

Alimentos y bebidas

Desayuno

Media mañana

Comida

Merienda

Cena

Recena

Entre horas

Figura 5. Recordatorio 24 h.