Organizacion y gestion del area de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Dietetica

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❘ ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

❱  Diario dietético. También denominado registro dietético, se trata de un documento prospectivo donde el profesional le indica al paciente que registre diariamente todos los alimentos y bebidas que ingiere. El periodo establecido suele estar comprendido entre 3-7 días y requiere de cierta instrucción por parte del profesional al paciente. También tenemos el registro de doble pesada, donde se pesa al alimento al ini- cio de la comida y al finalizar, que es una variación del diario dietético. Algunas de las indicaciones que les debemos dar a los pacientes para su cumplimentación están: ◗  Incluir en el documento todos los alimentos y bebidas consumidos durante 3 días, incluyendo un festivo. ◗  Hay que considerar que no debemos de cambiar los hábitos ali- mentarios. ◗  Anotar los alimentos ingeridos inmediatamente después de comer- ◗  El cuestionario consta de dos hojas para cada día. En la primera se deberá anotar todos los menús y procesos culinarios y en la segunda se tendrá que describir con detalle todos los ingredientes y cantidades (pesando o mediante medidas caseras: cucharada sopera, de postre, vaso de agua, vino, plato hondo, etc.). Debe tratarse de estimar el aceite en cucharadas soperas o de postre. ◗  Especificar si el peso del alimento se refiere al alimento crudo o cocinado, con o sin desperdicios. ◗  Anotar al inicio de la hoja el día de la semana que se ha reflejado. ◗  No olvidar anotar: azúcar, pan, aceite, tapas, refrescos, bebidas alcohólicas, dulces, chocolate, frutos secos, patatas fritas, etc. ◗  Es importante reflejar la calidad y tipo del alimento: tipo de leche, carnes, pescados, pan, mantequilla o margarina, etc. ◗  Siempre que se sepa el nombre comercial del producto, debe ano- tarse. ◗  Anotar el tipo y marca del aceite utilizados. ◗  Anotar si se trata de un alimento precocinado, listo para comer, etc. ◗  Anotar todas las dudas que hayan surgido al rellenar el cuestionario. los, anotando todos los ingredientes de cada receta. ◗  Anotar todas las comidas realizadas fuera de casa.

❱  Cuestionario de frecuencias de consumo. Se trata de un cuestio- nario a través del que podemos obtener una información muy váli- da sobre el patrón dietético que tiene el paciente. Para su imple- mentación tendrá que indicar la frecuencia de consumo (diaria, semanal, mensual) de cada uno de los alimentos que están refle- jados en los ítems (Figura 6). Otros cuestionarios que son de gran ayuda son los cuestionarios de preferencias, donde el propio paciente nos puede indicar qué ali-

Figura 6. Cuestionario de frecuencia de consumo.