Organizacion y gestion del area de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Dietetica

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❘ ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

Contar con un sistema de gestión de calidad en el gabinete/unidad de dietética resulta fundamental para asegurar el éxito de la empresa. A través del establecimiento de obje- tivos y la medición de su grado de cumplimiento y de la satisfacción del paciente/ cliente sentaremos las bases para prestar un servicio que tenga un impacto positivo en la sociedad. Algunos de sus objetivos son: conocer los conceptos de calidad más relevantes para los servicios sanitarios; saber formular los objetivos del sistema de calidad de una organización; aprender a evaluar la satisfacción del paciente/cliente; y saber establecer las bases de un sistema de calidad total.

1.  LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS SANITARIOS: CALIDAD ÓPTIMA, CALIDAD LÓGICA 1.1.  La evolución del concepto de calidad El concepto de calidad ha ido evolucionando con el paso de los años. Originariamente, este se centraba exclusivamente en aspectos técni- cos del producto ya fabricado, el cumplimiento de los estándares y la concordancia con las especificaciones previamente definidas. Es sus inicios, la opinión del cliente contaba más bien poco, y la importancia se centraba únicamente en la eficiencia del proceso productivo. Des- tacables fueron las aportaciones de Frederic Taylor en este periodo. La calidad como reducción de la variabilidad fue definida por Walter A. Shewart, a quien se considera como el padre del control estadístico del producto durante el proceso de fabricación. El siguiente avance se produjo con el abandono del control del proce- so de fabricación, que se sustituyó por el de aseguramiento de calidad, evitando la llegada de errores al mercado, y que estos se produjeran de manera reiterada. Para ello fue necesario contemplar todos los procesos desde el diseño del producto, pasando por la fabricación, la distribución, hasta llegar finalmente al consumidor. Estableciendo un símil con la seguridad alimentaria, podríamos hablar del concepto que conocemos como “de la granja a la mesa”. Un autor importante a tener en cuenta durante este periodo fue Joshep Juran, quien defendía la calidad como adecuación al uso. Otro hito en la historia del control de la calidad fue la orientación hacia el sistema, pues se consideró que la calidad no dependía solo del proceso de producción, sino que estaba involucrada toda la empresa.

La calidad como reducción de la

variabilidad fue definida por Walter A. Shewart, a quien se considera como el padre del control estadístico del producto durante el proceso de fabricación.