Organizacion y gestion del area de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Dietetica

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❘ ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

La atención nutricional en los hospitales tiene como objetivo la valoración y la aten- ción de individuos que requieren planes de alimentación especiales para la mejora de su salud. El cuidado de la alimentación en los centros sanitarios se remonta al año 1902, cuando con conocimientos limitados que aún estarían por descubrir, se comenzó a desarrollar una disciplina que durante los años posteriores se debía estructurar en la organización sanitaria que hoy conocemos. El objetivo de este capítulo es conocer cuándo nació la nutrición hospitalaria y cómo se ha ido desarrollando con el paso de los años, así como describir la estructura del sistema sanitario de la que hoy forma parte.

1.  ORGANIZACIÓN DE UN DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN UN HOSPITAL Para hablar sobre la organización de un departamento de alimenta- ción y nutrición en un hospital es necesario conocer el concepto de nutrición clínica, y cómo y en qué momento de la historia surgió la necesidad de crear los departamentos de alimentación y nutrición en los hospitales. 1.1.  ¿Qué es la nutrición clínica? La nutrición clínica es una disciplina de la nutrición que se encarga de la valoración y la atención nutricional de individuos que requieren planes de alimentación especiales para el cuidado de su salud. Desa- rrolla actividades que van desde la prevención de enfermedades de

base nutricional hasta el tratamiento, control y rehabilitación de diferentes patologías, sin olvidar la investigación (Figura 1). A través del tratamiento nutricional se pretende ofrecer al paciente un cuidado nutricional óptimo en fun- ción de su patología y de su evolución, utilizando según el caso del que se tra- te desde recomendaciones dietéticas, dietas modificadas o incluso un sopor- te nutricional complejo administrado por vía enteral o parenteral.

El objetivo final de la nutrición clíni- ca es la mejora del pronóstico de los

Figura 1. Investigación en nutrición.