Organizacion y gestion del area de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Dietetica

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❘ ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

nasogástricas, manejo de gastrostomías, seguimiento de la nutrición artificial y de sus vías de acceso, así como la educación específica necesaria para la nutrición artificial domiciliaria. ❱  Dietista-nutricionista: desarrolla actividades orientadas a mejorar la alimentación de los pacientes (valoración nutricional, tratamiento nutricional y dietético), teniendo en cuenta sus necesidades fisioló- gicas y situación patológica, así como sus preferencias personales, culturales y situación socioeconómica.

❱  Técnico Especialista en Dietética: control, junto con el servicio de hostelería, de la recepción, mantenimiento, manipulación, emplata-

do y distribución de los alimentos en el área de hospitalización; calibración de menús, codificación de las dietas basales y terapéuticas, diseño y cálculo de dietas especiales no incluidas en el código de dietas, control del proceso de emplatado de bandejas y realización de las encues- tas de satisfacción a los pacientes. ❱  Farmacéutico hospitalario: se encar- ga de la supervisión de elaboración, almacenamiento y dispensación de las fórmulas de nutrición artificial, asesor en materia de prevención y manejo de interacciones entre medicamento y nutriente. ❱  Bromatólogo: recomendado para rea- lización de inspecciones técnico-sani- tarias, análisis de alimentos, control de calidad de la cadena alimentaria, cursos de manipulación de alimentos y asesoramiento técnico en legislación sanitaria (Figura 9).

Médico

Dietista- Nutricionista

Enfermería

Técnicos Especialistas en Dietética

Farmacéutico hospitalario

Bromatólogo

Figura 9. La multidisciplinariedad de las unidades de nutrición.

3.2.  Ratios personal/usuarios Para el buen funcionamiento de una unidad de nutrición, la Sociedad Española de Endocrinología (SEEN) en 1997 y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN) en el 2009 estimaron que sería nece- sario un mínimo de especialistas. Dentro de la especialidad de endocrinología, estimaron un especialis- ta por cada 50.000 habitantes. De igual manera, para el desarrollo de las funciones del área de nutrición clínica hospitalaria es necesario un especialista por cada 400 camas. La enfermería especializada en nutrición es imprescindible para la reali- zación de técnicas de colocación de sondas y para el seguimiento de la