Yrke nr. 1-2014

YRKE mars 2014 • 67

RØDT ELLERHVITT I GLASSET?

Erfaringsmessig vet jeg at begge deler går, selv om jeg i min tid som elev ved TrondheimMaritime kokk og stuert skole lærte at vi skulle servere hvit vin til fisk og rød vin til kjøtt. Mangt man har lært siden den gang.

Jeg tok meg en tur på nærmeste vinmo- nopol for å få gode tips til akkurat denne retten. Synes forresten det alltid er spen- nende å spørre Vinmonopolet om gode råd, de er utrolig dyktige til å komme frem med gode viner til all slags mat. Spør du meg om vi burde få kjøpe vin i dagligvaren, da sier jeg nei. Etter at jeg ble spurt om hva retten består av og om jeg hadde noen formening om hva jeg ønsket meg, så kom vi fram til to ulike viner som skulle matche alle de ulike smakene i denne retten. Den hvite vinen ble Terras Gauda O Rosal 2012 og den røde klinger navnet Casiel- lero del Diablo Pinot Noir 2012. Slik er vinene Terras Gauda O Rosal 2012 Varenummer 4558101 – Basisutvalg. 75 cl. Kr 175,00 Fyldig, frisk og med svak sødme. Fargen er middels strågul og har en aroma med fint preg av modne frukter, blomst, sitrus og eple. Smaken er ung og saftig, preget av sitrus og blomst, har ettersmak med god lende og hint av mineraler. Land/ distrikt: Spania, Galicia, Rias Baixas. Produsent: Bodega Terras Gouda Druer: Albariño 70 % og Loueira 20 %. Innhold: Alkohol 12,5 %. Sukker 3,8 g pr liter og syre 6,5 g pr liter. Metode: Druene vinifiseres hver for seg, gjæren er naturlig og fra vinhusets egne vinmarker. Gjæringen foregår ved 17 – 18 grader. Vinen er ikke fatlagret. Vinen er drikkeklar men kan også lagres. Casiellero del Diablo Pinot Noir 2012. Varenummer 9347601 – Bestillingsutvalg. 75 cl. Kr 109,90

av sitrus. Det gjorde den ikke. Erter og søtpoteter er søte råvarer og dette gjorde at jeg opplevde vinen enda mer syrlig, den stakk nesten litt på tunga. Hadde jeg hatt et mindre søtt tilbehør hadde vinen harmonert godt eller kanskje hadde det gjort seg med enda mer hvitløk og chorizo sammen med ertene. Rødvinen derimot matchet sødmen i retten på en god måte. Jeg opplevde en helhetlig smaksopplevelse hvor vinen og maten gjorde hverandre enda bedre. Jeg opplevde spanske følelser, selv med en Chilensk vin. Så vinneren til dette måltidet ble Casiel- lero del Diablo Pinot Noir 2012. Smakelig måltid! Janne Hvitsand Solstad

Fyldig, frisk og godt med garvestoffer. Fargen er medium rød. Lukten er preget av jordbær og bringebær og innslag av vanilje. Smaker friskt, røde bær og lett krydderpreg. Land/distrikt: Chile, Casablanca Produsent: Concha y Torro Drue: Pinot Noir 100 % Innhold: Alkohol 13,5 %. Sukker 3,75 g pr. liter. Syre 6,06 g pr. liter. Metode: Tradisjonell vinifikasjonsprosess. Lagret i 8 mnd på franske eikefat. Vinen er drikkeklar og egner seg ikke for lagring. Sammen med maten Hvitvinen opplevde jeg som meget frisk og syrlig i munnen før maten og jeg var spent om maten ville matche dominansen