Preview Royal foodART 2016 | BBQ - Leonardo Royal Hotel Munich

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Leonardo Royal Hotel Munich Royal foodART | BBQ

EXKLUSIV Mit einem Rezept von Sternekoch Maximilian Moser

Royal foodART

Food Photographie: Max von Eicken

Royal foodART | Inhalt

Royal foodART

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Make-A-Wish Deutschland e.V.

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Wish-Cake

Maximilian Moser

Flank Steak vom US Beef

Salate. ..................................................................................................................................29 Avocado-Mozzarella-Salat 30 Birnen-Radicchio-Salat 32 Cowpea Salat 34 Glasnudelsalat 36 Grüner Spargelsalat 38 Gurken-Melonen-Salat 40 Insalata Russa 42 Italienischer Nudelsalat 44 Mango Salat mit Lachs 46 Nacho-Salat 48 Nudelsalat à la Gottschling 50 Pastasalat 52 Raffinierter Bohnensalat 54 Rote-Bete-Birnen-Salat 56 Salade Strasbourgeoise 58 Schinken-Melonen Salat 60 Sommerlicher Spargelsalat 62 Spicy Nudelsalat 64 Taboulé 66 Tomaten-Brot-Salat 68 Tomatensalat 70 Tomatensalat mit Blattspinat 72 Wassermelonensalat 74

Suppen & Vorspeisen..........................................................................................................77 Auberginen Antipasti 78 Baba Ghanush & Hommos 80 Gegrilltes Knoblauchbrot 82 Gerupfter 84 Olivenaufstrich 86 Shakshuka 88 Sommerlicher Salmorejo 90 Saucen & Dips.....................................................................................................................93 Aioli 94 Carl Friedrichs Lieblingsmarinade 96 Kentucky BBQ-Sauce 98 Kokos-Sauce 100 Mike's Dressing 102 Minzsauce 104 Lieblingssaucen 106 BBQ.....................................................................................................................................113 Bayerische Hähnchenspiesse 114 BBC 116 Blitz Roastbeef 118 Braten vom Schweinenacken 120 Burger Cheese & Apple 122 Burger Juicy Lucy 124 Chicken Satay - Satay Kai 126 Cola-marinierte Spareribs 128 Dorade vom Grill 130 Forellenfilets 132 Gebackene Süsskartoffeln 134 Gegrillte Portobellos 136 Gegrillter Brotfladen mit Steak 138 Gegrillter Schafskäse 140 Grillierter Rehrücken 142 Hähnchenbrust mit Ingwer 144 Honig-Pfirsich 146

Indie-Veggie: Paneer-Käse Joo Je - Kabab - Simin

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Mariniertes Gemüse

Maxis Honey BBQ Chicken Mediterrane Gemüsetaschen

Provence-Grilltomaten

Rinderspiesse

Schweine-Koteletts

Spareribs

Dessert................................................................................................................................167 Chili-Ananas mit Vanilleeis 168 Gegrillte Erdbeeren 170 Lavendel-Käsekuchen 172 Quark-Mohn-Dessert 174 Rhabarber-Kuchen 176 Rosmarin Panna Cotta 178 Schokoladen-Cupcake 180 Summer Delight 182 Zweierlei süsse Pizza 184 Drinks..................................................................................................................................187 Aperol Summer Drinks 188 Biercocktail »Rosi« 190 Choco-Passionfruit Caffé 192 Cucumber Twist 194 Eistee 196 Lillet Blushing Blossom 198 Mango Smoothie 200 Mojito 202

Herzlichen Dank. ...............................................................................................................205 Unsere Partner & Sponsoren 207

Das Projekt

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Royal foodART

Liebe Gäste, Kunden & Partner des Leonardo Royal Hotel Munich,

jedes Jahr ruft das Leonardo Royal Hotel Munich zur Teilnahme bei einem kreativen Wettbewerb auf. In den Vorjahren galt es stets, ein Kunstwerk zu gestalten. In diesem Jahr sind wir nun wieder neue Wege gegangen und haben zur Teilnahme beim Rezeptwett- bewerb »Royal foodART« eingeladen. In verschiedenen Kategorien konnten Rezepte rund um das Thema »Sommer & BBQ« ein- gereicht werden und wir waren überwältigt von der Anzahl und Qualität der Rezepte, die wir erhalten haben. Wir freuen uns sehr, dass wir Ihnen nun in diesem Kochbuch die besten und leckersten Rezepte unserer Kunden und Partner präsen- tieren können. Das Kochbuch enthält eine bunte Mischung an Gerichten: eigene Kreationen, erprobte Rezepte bekannter Koch- Profis, die zum Lieblingsrezept geworden sind - und manch einer hat uns gar ein altes Familienrezept verraten. Unter unseren Kunden verstecken sich zwar wahre Kochkünstler, dennoch ist dieses Buch in erster Linie eines von Menschen, die einfach gerne kochen, für Gleichgesinnte. Deshalb bitten wir um Verständnis, sollte sich in dem ein oder anderen Rezept ein Mengen- oder Zubereitungsfehler eingeschlichen haben oder sollte jemand auf ein bereits veröffentlichtes Rezept zurückgegriffen haben. Wir wollten eine Sammlung aus Lieblingsrezepten schaffen, die alle eines gemeinsam haben: sie können ganz einfach für den Grillabend daheim auf der Terrasse oder im Garten zubereitet werden – egal ob Anfänger oder Fachmann. Mit diesem Kochbuch tun Sie aber auch Gutes: die Kosten für die Erstellung des Buches werden vom Leonardo Royal Hotel Munich und einigen Sponsoren getragen. Der Erlös aus dem Verkauf geht an Make-A-Wish Deutschland e.V., einen gemeinnützigen Verein, für den wir uns schon seit längerem einsetzen. Vielen Dank an alle, die unser Charity-Projekt mit einem Rezept oder mit dem Kauf dieses Buches unterstützt haben! Sie alle helfen mit, lebensbedrohlich erkrankten Kindern ihre innigsten Wünsche zu erfüllen. Ganz besonders herzlich bedanken möchten wir uns auch bei Sternekoch Maximilian Moser, Küchenchef des Gourmetrestaurants Aubergine in Starnberg. Unser ehemaliger Sous Chef hält mit dem Gourmetrestaurant Aubergine seit 2014 einen Michelin Stern. Er hat sofort zugesagt, unser Charity-Projekt mit einem eigenen Rezept zu bereichern. Exklusiv verrät er hier das Rezept für sein »Flank Steak vom US Beef mit grünem Tomatenrelish und geräuchertem Kartoffelespuma«. Alle Gerichte wurden von unserem Küchenteam nachgekocht und wurden anschließend fotografiert. Vielen Dank an das gesamte Team des Leonardo Royal Hotel Munich für die fantastische Umsetzung des Fotoshootings!

Wir wünschen Ihnen nun viel Spaß beim Nachkochen, gutes Gelingen und ganz fantastische Grillabende mit den Rezepten von »Royal foodART«!

Ihr Stephan Löwel General Manager | Leonardo Royal Hotel Munich

Das Leonardo Royal Hotel Munich übernimmt keine Verantwortung für Urheber/Quelle der Rezepte!

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Royal foodART

Dear guests, customers and partners of Leonardo Royal Hotel Munich,

Every year, Leonardo Royal Hotel Munich invites people to take part in a creative competition. In previous years, the competition has always revolved around creating a work of art. This year, we've again taken a new approach, inviting clients and partners to take part in our »Royal foodART« recipe competition. We accepted recipe submissions in various categories on the theme of »Summer & BBQ«, and were overwhelmed by the quantity and quality of the recipes received. We are thrilled to be able to present the best and tastiest recipes from our customers and partners in this cookbook. The cookbook contains an eclectic range of dishes: original creations, tried-and-tested recipes from well-known professional chefs that are now favourites – and some even shared old family recipes. There are some real culinary artists hidden among our customers, but this book is primarily by people who simply love to cook - for the likeminded. So we hope you'll understand if a wrong quantity or instruction has slipped through the net in one or the other recipe, or if someone has fallen back on an already published recipe. We wanted to create a collection of favourite dishes that all have one thing in common: they can easily be used for a barbecue evening on the terrace or in the garden, regardless of whether you're a beginner or an expert. With this cookbook, you're also making a contribution: the costs for the book's production are being covered by Leonardo Royal Hotel Munich and a number of sponsors. The proceeds from its sale are going to Make-A-Wish Germany, a charitable organisation that we have been helping for some time now. Thank you to everyone who has supported this charity project by sending in a recipe or by buying this book! You are all helping to fulfil the heartfelt wishes of critically ill children. We would especially like to thank star chef Maximilian Moser, chef of the Aubergine gourmet restaurant in Starnberg. Our former sous chef managed to cook his way to a Michelin star at the Aubergine in 2014 and has kept it ever since. He immediately agreed to add to our charity project with one of his own recipes. He shares his recipe for »US Beef flank steak with green tomato relish and smoked potato espuma« exclusively here. Our kitchen team cooked all the dishes which were then photographed. Thank you very much to the entire team of the Leonardo Royal Hotel Munich for the fantastic realization of the photo shooting!

We hope you have lots of fun and success with your cooking, and enjoy some absolutely fantastic barbecue evenings with the recipes from »Royal foodART«!

Yours, Stephan Löwel General Manager | Leonardo Royal Hotel Munich

The Leonardo Royal Hotel Munich does not take responsibility for author/source of the recipes!

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Die Charity

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Make-A-Wish Deutschland e.V.

Hoffnung, Kraft und Lebensfreude für lebensbedrohlich erkrankte Kinder. Make-A-Wish® Deutschland e.V. erfüllt lebensbedrohlich erkrankten Kindern und Jugendlichen im Alter zwischen drei und 18 Jahren ihren lang ersehnten Wunsch und schenkt ihnen und ihren Familien glückliche und unvergessliche Augenblicke. Der komplett durch Spenden finanzierte Verein ermöglicht es schwerstkranken Kindern wie Leon (5), innige Wünsche zu erfüllen und Träume wahr werden zu lassen: einmal Feuerwehrmann sein. Der kleine Feuerwehr-Fan, der unter einem seltenen Immundefekt leidet, erlebte als Einsatzleiter für einen Tag, wie es ist, eine echte Uniform zu tragen oder im Feuerwehrauto zum Einsatz zu fahren. Zusammen mit der Freiwilligen Feuerwehr Eisenach-Stadtfeld erfüllte Make-A-Wish® dem Kleinen seinen größten Traum. »Es war ein unvergesslicher Tag und Leon will die Uniform gar nicht mehr ausziehen!« sagte Leons Mutter ganz gerührt in einer Zeitungsannonce, mit der sie sich bei allen Beteiligten für die Wunscherfüllung bedankte. Der gemeinnützige Verein mit Sitz in München wurde im Juni 2008 gegründet und ist als eine von 39 Landesorganisationen der Make-A-Wish Foundation® International Teil eines Netzwerks mit herausragender Reputation. Im Jahre 1980 gründet eine Gruppe engagierter ehrenamtlicher Helfer, die den Wunsch des kleinen Christopher (7), einmal Polizist zu sein, in Erfüllung gehen ließ, den Verein. Die Organisation erfüllt heute weltweit alle 21 Minuten einen Kinderwunsch. Während sich die Make-A-Wish Foundation® of America mittels ihrer 65 Ortsverbände den Wünschen von Kindern aus den USA, Guam und Puerto Rico annimmt, erfüllt die Make-A- Wish Foundation® International die Wünsche von Kindern durch ihre Landesorganisationen. Durch die großartige Unterstützung der Spender und Kooperationspartner sowie der weltweit mehr als 32.000 ehrenamtlichen Helfer, konnte die Make-A-Wish Foundation® seit Gründung mehr als 334.000 Kindern ihre Wünsche erfüllen. Make-A-Wish Germany – Hope, strength and joy for critically ill children Make-A-Wish® Germany fulfils the long-yearned-for wishes of critically ill children and teens between the ages of 3 and 18 and grants them and their families happy, unforgettable moments. The organisation, which is funded entirely through donations, makes it possible for severely ill children to fulfil their deepest wishes and have their dreams come true: like Leon (5), a fireman for a day. The little fire brigade fan, who suffers from a rare immune deficiency, experienced what it's like to be an officer-in-charge, wear a real uniform and drive to an incident in a fire engine. Make-A-Wish® fulfilled the little one's biggest dream together with the Eisenach-Stadtfeld volunteer fire brigade. »It was an unforgettable day and Leon never wants to take the uniform off!« Leon's mother commented emotionally in a newspaper advert she placed thanking everyone involved in making the wish come true. The www.makeawish.de charity was founded in June 2008 with headquarters in Munich and is one of 39 national organisations in the Make-A-Wish Foundation® International, a network with an excellent reputation. The organisation was founded in 1980 by a group of committed volunteers who made seven-year-old Christopher's wish of being a policeman for the day come true. Worldwide, the organisation fulfils a child's wish every 21 minutes. While the Make-A-Wish Foundation® of America takes on children's wishes from across the USA as well as Guam and Puerto Rico through its 65 local associations, the Make-A-Wish Foundation® International fulfils children's wishes through its national organisations. Thanks to the generous support of donors and partners and of the over 32,000 volunteers worldwide, the Make-A-Wish Foundation® has been able since its inception to grant the wishes of over 334,000 children. You can find more information about the Make-A-Wish Foundation® International at www.worldwish.org, and about the Make-A-Wish Foundation® of America at www.wish.org. 15 www.makeawish.de

Wish-Cake ...denn Schokolade macht glücklich...

Für 4 Personen

»Schokolade macht glücklich! Auch wir

Für den Teig: 2 Eier 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 5 EL Kakaopulver ½ TL Salz 1 TL Backpulver 100 g Mehl 150 g geschmolzene Butter 100 ml Milch Darüber hinaus: ½ Tafel Vollmilchschokolade Muffinform Fett für die Form

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und ver- quirlen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und hinzugeben. Anschließend die restlichen Teigzutaten dazu geben und so lange mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Muffinformen einfetten. Nun die Formen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Je ein Stück Schokolade in den Teig legen und den restlichen Teig darüber verteilen. Nach dem Backen warm servieren. Tipp: Sehr gut schmeckt ein Wish-Cake mit Vanilleeis. Je nach Anlass können die kleinen Küchlein auch mit bunten Streuseln oder ähnlichem dekoriert werden. Hierzu einfach nach dem Abkühlen eine Schokoglasur über die Muffins geben und die gewünschte Dekoration auf den Muffins verteilen.

möchten lebensbedrohlich erkrankten Kindern mit

der Erfüllung ihrer innigsten Wünsche Glück schenken.«

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Wish cake. Add the eggs, sugar and vanilla sugar to a mixing bowl and whisk together. Mix the flour with the baking powder and add to the bowl. Then add the rest of the ingredients for the batter and mix until you get an even mixture. Grease the muffin tin. Half fill the muffin cups with batter. Place a square of chocolate into the batter in each one, then pour the rest of the batter over them all. After baking, serve warm. Tip: A wish cake tastes great with vanilla ice cream. Depending on the occasion, you can also decorate the little cakes with colourful sprinkles or similar toppings. To do this, simply spread some chocolate icing over the muffins once they have cooled and then top with the chosen decoration.

Serves 4 people

»Chocolate makes people happy! We want to give critically ill children a little bit of happiness by fulfilling their hearts’ desires, too.«

For the dough: 2 eggs, 200 g sugar 1 small packet vanilla sugar 5 tbsp cocoa powder ½ tsp salt, 1 tsp baking powder 100 g flour, 150 g melted butter 100 ml milk

In addition: ½ bar milk chocolate Muffin tin Grease for the baking tin

Time of preparation: 45 minutes

www.makeawish.de

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Dieses Lieblingsrezept wurde zur Verfügung gestellt von: Magdalena Keus & Judith Wenner Make-A-Wish Deutschland e.V.

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Der Sternekoch

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Maximilian Moser

Maximilian Moser vom Gourmetrestaurant Aubergine in Starnberg zählt zu Deutschlands jüngsten Sterneköchen.

Nach verschiedenen Stationen in Deutschland, Österreich und der Schweiz – darunter in so renommierten Häusern wie dem Biohotel Stanglwirt, dem Aquarello oder dem Arosa Kitzbühel – begleitete er 2 Jahre lang die Neueröffnung des Leonardo Royal Hotel Munich als Sous Chef. 2012 wechselte er in das Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg, in dem im selben Jahr das Gourmetrestaurant Aubergine eröffnet wurde. Seine Kochkünste überzeugen nicht nur die Gäste - 2014 wird das Gourmetrestaurant mit einem Michelin Stern aus- gezeichnet. Maximilian Moser kreiert Gerichte, die die Sinne streicheln und beflügeln. Alle vier bis sechs Wochen stellen der Küchenchef und sein Team ihre Kreativität und ihr Können unter Beweis, indem sie die Speisekarte um einige ausgewählte sowie exquisite neue Kompositionen erweitern – Perfektion, Frische und Originalität sind dabei garantiert. Je nach Saison und Inspiration steht dabei ein Produkt im Zentrum der außergewöhnlichen Food-Kreationen, denn statt verzierender Schnörkel setzt Moser auf Klarheit, ganz nach dem Motto: »Es muss einen Helden geben«. Er und sein Team entwickeln so immer wieder stimmige kulinarische Kunstwerke und überraschende Geschmackskompositionen.

Die moderne Architektur des Gourmetrestaurants schafft den Raum für kulinarische Höhenflüge. In Kombination mit den Kreationen von Maximilian Moser und einem exzellenten Service, wird hier der Rahmen für besondere Momente von höchster Qualität geschaffen.

www.aubergine-starnberg.de

Maximilian Moser, of the Aubergine gourmet restaurant in Starnberg, is one of Germany's youngest star chefs.

After various postings in Germany, Austria and Switzerland – including such renowned hotels and restaurants as the Stanglwirt eco-hotel, the Aquarello and the Arosa Kitzbühel – he served for two years as sous chef at the newly opened Leonardo Royal Hotel Munich. In 2012, he moved to the Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg, where the Aubergine gourmet restaurant was opened in the same year. His culinary skills bring delight not only to his guests – in 2014 the gourmet restaurant was awarded a Michelin star. Maximilian Moser creates dishes that caress and quicken the senses. Every four to six weeks, the chef and his team put their creativity and skills to the test by expanding the menu with a number of select and exquisite compositions – guaranteeing perfection, freshness and originality. Depending on the season and the inspiration, one product will take centre stage among the extraordinary food creations since Moser prizes clarity over ornamental flourishes – »There has to be a hero,« is his constant refrain. In this way, Moser and his team are continuously inventing harmonious culinary works of art and surprising taste combinations.

The gourmet restaurant's modern architecture creates the space for culinary flights of fancy. Combined with Maximilian Moser's creations, and excellent service, it provides the setting for exceptional moments of the highest quality.

www.aubergine-starnberg.de

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Flank Steak vom US Beef mit grünem Tomatenrelish und geräuchertem Kartoffelespuma

Für 4 Personen

»Mit diesem Gericht machen Sie Ihr BBQ zu einem ganz besonderen Erlebnis.«

Marinade: Alle Zutaten zusammen erwärmen und mit dem rohen Fleisch (im Ganzen) vaku- umieren. Nun das vakuumierte Fleisch in einem Wasserbad 12 Stunden bei 55 °C vorgaren, wodurch das Fleisch sehr zart wird. Das Fleisch aus der Folie nehmen und im Ganzen auf einem Holzkohlegrill grillen. Den Sud aus dem Vakuumierbeutel ein- reduzieren und als kräftige Sauce verwenden. Beim Servieren das Fleisch gegen die Faser in schöne Scheiben schneiden und auf der Schnittfläche mit Meersalzflocken würzen. Grünes Tomatenrelish: Den Strunk der Tomaten entfernen und die Tomaten an der Unterseite einritzen. Die Tomaten für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Haut der Tomaten entfernen und die Tomaten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in dem Olivenöl glasig anschwitzen. Alle Zutaten außer der Lauchzwiebel dazugeben und das Relish 60-80 Minuten einkochen lassen. Anschließend die in Rauten geschnittene Lauchzwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten angaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geräuchertes Kartoffel-Espuma: Die mehlig-kochenden Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen. Kartoffeln abschütten und kurz ausdampfen lassen. Anschließend das Räuchermehl in einem Topf anzünden, die Kartoffeln in einem Sieb in den Rauch hängen und mit Alufolie luftdicht verschlossen für ca. 10 Minuten räuchern lassen. Anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne aufkochen, mit Salz und Muskat würzen und die gepressten Kartoffeln dazugeben. Nun die Masse in eine iSi Flasche geben und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Die iSi Flasche zum Warmhalten in ein Wasserbad mit 60°C geben. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Schalotte und Speck in feine Brunoise schneiden. Anschließend die Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Temperatur goldgelb anbra- ten. Schalotten und Speck dazugeben und am Ende mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

1,5 kg Flank Steak vom US Beef

Marinade: 150 g Honig 50 g Pflanzenöl 100 g Butter 100 g Sojasauce etwas Chili Thymian Salz und Pfeffer

Grünes Tomatenrelish: 1 kg grüne Tomaten 400 g Schalotten 250 g brauner Zucker ½ EL Currypulver 200 ml Tomaten- oder Weißweinessig 1 EL gemörserte Senfsaat 2 Chilischoten 1 Knoblauchzehe 6 Stangen Lauchzwiebel etwas frisch geriebener Ingwer Salz Pfeffer Olivenöl Geräuchertes Kartoffel-Espuma: 250 g mehlig kochende Kartoffeln 350 ml Sahne Salz Muskat Räuchermehl 400 g festkochende Kartoffeln 1 Schalotte 30 g Bauchspeck Majoran

www.aubergine-starnberg.de

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Dieses Lieblingsrezept wurde zur Verfügung gestellt von: Maximilian Moser Küchenchef Gourmetrestaurant Aubergine

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US beef flank steak with green tomato relish and smoked potato espuma

Serves 4 people

»This dish turns your BBQ into a real delight.«

Marinade: Warm up all the ingredients and vacuum pack together with the (whole) uncooked piece of meat. Pre-cook the vacuum-packed meat in a water bath for 12 hours at 55 °C. This will make the meat very tender. Unpack the meat and grill as a whole on a charcoal grill. Reduce the cooking juices from the vacuum bag and use as a strong sauce. When serving, slice the meat against the grain into nice slices and season the cut surface with flakes of sea salt. Green tomato relish: Remove the tomato stems and score the tomatoes on the bottom. Then place the tomatoes into boiling water for about 20 seconds and then plunge them into ice water. Remove the tomato skins and dice the tomatoes into 0.5 cm cubes. Peel and finely dice the shallots. Sweat the diced shallots in the olive oil until glassy. Now add all the other ingredients, except for the spring onions, and let the relish simmer for 60 to 80 minutes. Then add the diagonally cut spring onions and cook for about 2 minutes. Season with salt and pepper. Smoked potato espuma: Peel the floury potatoes, cut into quarters and cook until soft in salted water. Drain the potatoes and allow them to steam dry briefly. Ignite the smoking chips in a pot, suspend the potatoes over the smoke in a sieve, create an airtight seal with aluminium foil and smoke for about 10 minutes. Then press the potatoes through a potato ricer. Bring the cream to the boil, season with salt and nutmeg, and add the pressed potatoes. Place the mixture into an iSi flask and fill with 2 cream chargers. To keep the iSi flask warm, place it in a 60 °C water bath. Peel the waxy potatoes and dice into 0.5 cm pieces. Cook in salted water until firm to the bite. Cut the shallots and the streaky bacon into a fine brunoise. Fry the diced potato in oil in a pan on a medium heat until golden. Add the shallots and the bacon and finally season with salt, pepper and marjoram.

1.5 kg US beef flank steak

Marinade: 150 g honey 50 g vegetable oil 100 g butter 100 g soy sauce A little chilli Thyme Salt and pepper

Green tomato relish: 1 kg green tomatoes 400 g shallots 250 g brown sugar ½ tbsp curry powder 200 ml tomato- or white wine vinegar 1 tbsp crushed mustard seeds 2 chilli peppers

1 garlic clove 6 spring onions Some freshly grated ginger Salt

Pepper Olive oil

Smoked potato espuma: 250 g floury potatoes 350 ml cream Salt Nutmeg Smoking chips 400 g waxy potatoes 1 shallot 30 g streaky bacon Marjoram

www.aubergine-starnberg.de

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Dieses Lieblingsrezept wurde zur Verfügung gestellt von: Maximilian Moser Küchenchef Gourmetrestaurant Aubergine

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Die Rezepte

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Salate

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Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango

Für 4 Personen

»Der Salat ist so wun- derbar frisch und leicht. Er passt besonders gut zu gegrilltem Lachs. Das Rezept für 4 Personen benötige ich immer für zwei Personen, denn wenn man einmal gekostet hat, kann man

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten und beiseite stellen. Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rucola Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Avocado mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten einen Metallring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und eine Lage Avocado einfüllen. Darauf Mozzarella und Mangowürfel geben. Das Ganze mit einem Löffel festdrücken und mit Orangenvinaigrette beträufeln. Die drei weiteren Teller ebenso anrichten. Nun den Rucola Salat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucola Blätter setzen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Wer keinen Ring zu Hause hat oder wem die Arbeit zu aufwendig erscheint, der kann selbstverständlich die o.g. Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Kurz vor dem Servieren dann mit Vinaigrette anmachen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Avocado and mozzarella salad with mango. Toast the pine nuts in a dry pan on a medium heat until they are light brown, then set to one side. Cut the mozzarella into roughly 1 cm cubes. Peel the mango and cut the flesh into 1 cm cubes as well. Clean, wash and spin the rocket dry. Add the orange juice to a saucepan and reduce by half. Pour into a bowl and mix together with the salt, pepper, red chilli, olive oil and honey to form a vinaigrette. Halve the avocado, remove stone and peel and cut the flesh into 1 cm cubes. Immediately drizzle with lime juice. Season the avocado with salt and pepper. To serve, set an approximately 8 cm-diameter metal ring on a plate and fill with a layer of avocado. Add the mozzarella and mango cubes on top. Press everything down firmly with a spoon and drizzle with the orange vinaigrette. Prepare three more plates like this. Now dress the rocket with the remaining vinaigrette in a bowl and place a couple of rocket leaves on top of each little tower. Sprinkle with pine nuts and serve immediately. If you don't have a ring at home or you think the preparation seems too much work, you can of course mix together the afore- mentioned ingredients carefully in a bowl. Add the vinaigrette shortly before serving and sprinkle with the toasted pine nuts.

150 g Büffel-Mozzarella 40 g Pinienkerne 100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst 3 EL sehr gutes Olivenöl 1 EL Honig (am besten Akazienhonig) 1 reife Avocado 1 große reife Mango Saft von ½ Limette ½ Bund Rucola Salz & Pfeffer evtl. etwas rote Chilischote in feinen Ringen

schwer aufhören den Salat zu genießen.«

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Serves 4 people

»This salad is so fantastically fresh and light. It goes especially well with grilled salmon. The recipe is for 4 people, but I always use it for 2 because once someone’s tried it, they find it hard to stop eating.«

150 g buffalo mozzarella 40 g pine nuts 100 ml orange juice, freshly pressed 3 tbsp high-quality olive oil 1 tbsp honey (ideally acacia honey) 1 ripe avocado 1 large ripe mango Juice of ½ a lime ½ bunch rocket Salt & pepper Optionally, some red chilli peppers finely chopped into rings

Time of preparation: 20 minutes

www.carlsonwagonlit.de|www.cwt-meetings-events.de

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Dieses Lieblingsrezept wurde zur Verfügung gestellt von: Katrin Isserstedt Carlson Wagonlit Travel

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Birnen-Radicchio-Salat mit Preiselbeeren

Für 4 Personen

»Ein raffiniertes Rezept, das meine Gäste immer wieder begeistert.«

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in heißer Butter 3 Minuten dünsten. Essig und Preiselbeeren zufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Radicchio putzen und zerpflücken. Den Gorgonzola zerbröckeln. Baguette in Scheiben oder Würfeln mit Kräuterbutter anrösten. Das Dressing verrühren. Die Birnen in Spalten schneiden. Den Gorgonzola, die Brotscheiben und Zwiebeln mit dem Salat anrichten. Dressing über den Salat geben – fertig.

1 Radicchiosalat (ca. 220 g) 3 rote Zwiebeln 2 Birnen 20 g Butter 200 g Gorgonzola 100 g Baguette

30 g Kräuterbutter 2 EL Rotweinessig 1 Glas Preiselbeeren Dressing: 3 EL Rotweinessig 5 EL Olivenöl 1 TL süßer Senf Salz

Pear and radicchio salad with lingonberries. Slice the onions and fry in hot butter for 3 minutes. Add the vinegar and lingonberries and allow to simmer for 2 minutes. Clean and pull the leaves off the radicchio. Crumble the gorgonzola. Roast the sliced or cubed baguette in herb butter. Mix together the dressing. Cut the pear into wedges, then dish up the gorgonzola, the bread pieces and the onions with the lettuce. Pour the dressing over the salad - done. Mit dem Kauf dieses Buches tun Sie auch Gutes! Der Erlös geht direkt an den gemeinnützigen Verein »Make-A-W rkrankten Kindern ihre innigsten Wünsche zu erfüllen. Das Kochbuch kann im Leonardo Royal Hotel Munich erworbe »A refined recipe that always delights my guests.« Unbedingt dabei sein! BMW FESTIVAL – THE NEXT 100 YEARS 9. - 11. September 2016. Olympiapark München. Feiern Sie mit. Eintritt frei. Royal foodART - ein Kochbuch für den guten Zweck Wir hoffen, wir haben Ihnen mit diesem ersten Eindruck des Koch Herzhaftes vom Grill, verführerische Sommer-Desserts - hier finden mit Familie & Freunden. Als Highlight verrät Sternekoch Maximilia BBQ-Rezept.

Pfeffer Zucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Serves 4 people

1 radicchio lettuce (approx. 220 g) 3 red onions 2 pears 20 g butter + 30 g herb butter 200 g gorgonzola 100 g baguette 2 tbsp red wine vinegar 1 cup lingonberries

Verkaufspreis: 15,- Euro | info.royalmunich@leonardo-hotels.c

Dressing: 3 tbsp red wine vinegar 5 tbsp olive oil 1 tsp sweet mustard Salt, pepper, sugar Time of preparation: 20 minutes

www.michaelagerg.de

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Dieses Lieblingsrezept wurde zur Verfügung gestellt von: Stifterin Michaela Gerg Stiftung Schneekristalle

uches Lust auf die weiteren Rezepte gemacht. Leckere Salate, Sie auf über 200 Seiten viele Ideen für den nächsten Grillabend Moser vom Gourmetrestaurant Aubergine exklusiv sein Lieblings-

sh Deutschland e.V.«. Sie helfen dadurch mit, lebensbedrohlich

werden - so lange der Vorrat reicht.

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Royal foodART - ein Projekt für den guten Zweck Die besten Rezepte rund um »Sommer & Barbecue« - zur Verfügung gestellt von Kunden und Partnern des Leonardo Royal Hotel Munich. Leckere Salate, Herzhaftes vom Grill, verführerische Sommer-Desserts - hier finden Sie viele Ideen für den nächsten Grillabend mit Familie & Freunden.

Als Highlight verrät Sternekoch Maximilian Moser vom Gourmetrestaurant Aubergine exklusiv sein Lieblings-BBQ-Rezept.

Mit dem Kauf dieses Buches tun Sie auch Gutes! Der Erlös geht direkt an den gemeinnützigen Verein »Make-A-Wish Deutschland e.V.«. Sie helfen dadurch mit, lebensbedrohlich erkrankten Kindern ihre innigsten Wünsche zu erfüllen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen. Gutes Gelingen!

Ihr Leonardo Royal Hotel Munich

Leonardo Royal Hotel Munich Moosacher Str. 90 | 80809 München T: +49 (0)89 288 538 0 | E: info.royalmunich@leonardo-hotels.com

leonardo-hotels.com

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