REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Fenando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

¿Cuál es el objetivo de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo? Hacer todo lo que se pueda por la gastronomía andaluza. Nuestro lema es ‘Da razón, criterio y esplendor a la gastronomía andaluza’. Tratamos de establecer criterios estables, seguros y conti- nuados, tener respuestas para quién pregunte sobre los orígenes de nuestra gastronomía y darle un poco de lustre, hacerla conocible por todo el mundo, atraer a la gente para que venga a cono- cerla. Estos son básicamente nuestra razón de ser. ¿Hay alguna historia sobre el origen de la gas- tronomía andaluza que le llame especialmente la atención? Hay algunos orígenes que son de sobra conocidos por todos, como es el caso de la dulcería andalu- za, que en el 90% es de origen árabe y viene de la época de Al-Andalus. El origen del gazpacho, que es uno de nuestros iconos, es un origen de huer- ta, de campo, de jornaleros y que consiste en que lo que tengo a mano lo uso para comer porque no tengo otra cosa. Desde su origen hasta la actuali- dad existen una gran variedad de gazpachos, por- que cada uno lo hacía con lo que tenía. Esta pue- de que sea la historia que cuenta mejor la evolu- ción de la gastronomía andaluza, desde la más dura pobreza sacar un plato tan extraordinario como finalmente ha llegado a ser el gazpacho. Eso fue precisamente lo que hizo Dani García, coger todas esas recetas básicas, que no tenían atención en la alta cocina, y elevarlas a una potencia y una exquisitez que nunca antes

/ ¿Quién es? ........................................ Fernando Huidobro nació en Málaga, trabaja como abogado en Sevilla y se confiesa enamora- do de la provincia de Cádiz. Se aficionó a la gastronomía desde pequeño porque su abuela era cocinera, de hecho, aprendió a cocinar en París. Perteneció a una Cofradía Gastronómica cuando se fue a estudiar a Madrid. En el Congreso Andalucía Sabor los cocineros Ángel León y Dani Gar- cía le pidieron asesoramiento para poder ofrecer a los invitados una ruta de tapas por Sevilla. Fue entonces cuando se metió de lleno en el mundo de la gastronomía. Escribió los textos del libro Coci- na Contradición de Dani García, que es una recreación de la cocina andaluza a través de un cuento, también escribió los textos del libro de Ángel León, Chef del Mar, además de escribir artículos gas- tronómicos en la revista 7 Caní- vales desde hace ocho años. Actualmente es el presidente de la Academia Andaluza de Gastrono- mía y Turismo.

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