REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

REPORTAJE

Es tiempo de mosto en la provincia de Cádiz

Es la señal que indica que la temporada del mosto ha comenzado y que ya se puede degus- tar en ellas este primer vino, recién elaborado tras la vendimia. Los ‘mostos’ son estableci- mientos típicos de la campiña jerezana cuya existencia se basa en el ciclo de vida del vino y sólo abren sus puertas desde la llegada del oto- ño hasta el mes de mayo. Estos establecimientos ofrecen una singular variación de la salida a comer al campo. Sabo- rear un mosto acompañado de un inseparable ajo campero se ha convertido, a lo largo de los años, en un verdadero ritual para muchas familias y grupos de amigos cada fin de sema- na. Toda una lección de salvaguarda de las tra- diciones. Sirven platos típicos de la zona, ela- borados con productos cultivados en los campos cercanos y cocina de mercado. El ajo caliente, la berza, la carne de caza o el conejo de campo son algunas de las recetas que ofrecen estas ventas típi- cas. La mayoría de ellas son negocios familiares, con recetas que han pasado de generación en genera- ción, y su encanto radica en la sencillez en las mesas, en la presentación de los platos y en el entorno de los propios establecimientos. A continua- ción enumeramos algunos de los mostos más destacados de la campiña de Jerez: Mosto Domi Se trata de un negocio familiar que apenas ha cambiado desde que se abriera en el año 1992. La receta del ajo caliente de

Tamara Ariza

El otoño ya dejó patente su presencia y las banderas rojas ondean en la entrada de algunas

ventas del término municipal de Jerez

El ajo caliente es uno de sus platos típicos.

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