REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

ENTREVISTA

/ ¿Quién es? ........................................ Su nombre es Zhen Ling Shi , pero todos le conocen como Luis el de Feng Shui. Llegó a España desde China en 1995, cuando tan sólo contaba con 15 años. En con- creto estuvo viviendo en Madrid donde cursó estudios de Hostele- ría al tiempo que trabajaba en varios restaurantes. Se confiesa un enamorado de la cocina, «la cocina me engancha mucho, cada vez que pruebo un plato me gusta identificar todos sus sabores». En 2003 abrió su primer restaurante en la calle Arturo Soria de Madrid. Llegó a tener hasta tres restaurantes asiáticos que funcio- naban muy bien en la capital, pero reconoce que «cuando uno tiene su propio negocio tiene que estar muy encima, del producto, de la limpieza, sobre el personal, cada vez es más difícil organizar todo» por lo que, finalmente, ven- dió todos los restaurantes y se ha quedado solo con el de Chiclana donde disfruta mucho cocinando. luego se mezcla con una salsa con mantequilla, cebolla, ajo, cebolleta fina y una salsa teriyaki y sake, todo eso mezclado en la plancha para que el atún coja todo el sabor, y se termina con un poco de limón. Es un plato que me he inventado yo y a la gente le gusta mucho. También he ver- sionado las gambas al ajillo. Lo hago con menos ajo, con cebolleta fina, con vino de arroz, guindi- lla y todo ello en una cazuela a fuego fuerte. Es muy parecido pero el sabor es distinto. Me gusta mucho investigar y, cuando me gusta un plato, pruebo a hacerlo a mi manera, y la verdad es que salen buenos.

Su especialidad es la plancha a la vista del cliente.

aquí es muy difícil de encontrar. Allí la vieira, por ejemplo, se deja seca, se marina con sal, y se cocina con hierbas. Allí se cocina mucho marisco y hay muchas formas de prepararlo. Combina- mos el marisco con muchas salsas y se come también crudo. De la provincia de Cádiz me gusta todo. Me encanta la comida española, claro que todo depende también de cómo te lo preparen en cocina. Yo, como trabajo en hostelería, siempre me gusta probar platos a ver cómo los hace cada cocinero. Me encanta la carne a la brasa y el pes- cado frito. Nosotros en el restaurante trabajamos mucho el atún de almadraba porque es el mejor. Lo bueno del atún es que lo puedes trabajar de cualquier manera. Podemos preparar sashimi, sushi, tar- tar, tataki, atún encebollado... Yo hago mi pro- pia versión del atún encebollado. Es muy pareci- do pero yo hago primero el atún a la plancha y ¿Y de la provincia de Cádiz? ¿Qué opinión le merece el atún de almadraba?

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