REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

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pueda, se escape a su tierra y visite algunos de los lugares que, con olores y sabores, le transporten a su infancia, a probar las tagarninas y el queso, a comer auténticas recetas tradicionales. Comenzamos en la venta El Castillejo, entre Olvera y Algodonales, un antiguo cortijo donde sirven potaje de perdiz o unos huevos fritos con patatas con auténtico sabor de campo. En Algo- donales Miguel recuerda El Canijo, la venta Hermanos Salas o la Venta Paco. Si saltamos a la vecina localidad de Prado del Rey nos reco- mienda la Huerta Dorotea, El Laurel en Ubri- que. En Grazalema, El Nene y El Chico. En Zahara de la Sierra Miguel nos recomienda el hotel restaurante Al Lago cuyo chef, Stefan Cri- tes, natural de Ohio, llegó a Zahara con más de 15 años de experiencia como cocinero en Nue- va York. «Cada vez es más difícil encontrar sitios donde se coma bien, pero tanto en la Sie- rra de Cádiz como en Ronda los hay bastante buenos» concluye Miguel. Nosotros hemos tenido auténticas escuelas de cocina en nuestras propias casas»

Impulsor de proyectos

Miguel ha creado Rustic Experience Andalucía que cuenta con tres mar- cas: El Cuchareo dedicada a catering y eventos con un toque que recupera la cocina de antaño, L17 Rustic Food, que cuenta con tres food trucks de 1947, y El Golimbreo, una escuela de cocina ubicada en Ronda donde se imparten clases a jóvenes que quieren iniciarse profesional- mente en el mundo de la cocina, a profesionales que quieran seguir for- mándose, cursos para ‘cocinillas’, cursos para turistas extranjeros y talleres infantiles.

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