Gurmé N15 Invierno 2019

REPORTAJE

Ingredientes: Aceite de oliva, cebolla, ajos, pimientos, pimienta, nuez moscada, vino blanco y sal.

secretos Los los higaditos de pollo de La Flor de mi Viña

de...

Paso 1 Se pelan las cebollas y se cortan junto a los pimientos. Se refríen en una olla grande con aceite de oliva.

Paso 2 Cuando la cebolla pierda el blanco, se añaden los higaditos de pollo limpios. Se integra bien con las verduras durante unos minutos y se incorpora entonces la nuez moscada y la pimienta.

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Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

Una de las tapas más famosas de La Flor de mi Viña de la céntrica calle José de Velilla -con permiso de los riñones al Jerez y el me- nudo-. Los higaditos de pollo llegaron cuando Carmen dio a parar con sus guisos a la cocina de este negocio sevillano, hace 18 años. Antes de que ella llegara se ponían de ternera pero decidió hacer la receta que le enseñó su madre y que se hacía con pollo.

Paso 4 Para acompañar, se pelan y cortan unas patatas para, a continuación, freírlas en aceite abundante.

Paso 3 Por último, se pone al guiso el vino blanco y la sal. Se agrega un poco de agua y se deja en el fuego durante 20 minutos.

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