DanskHaandværkerStat_I

D e t h e d d e r sa a le d e s i L a u g ssk r a a e n af 1 4 0 3 : D e r som n o g e n » fø rste v i sid d e r tilh ob e « g ø r B u ld e r og U sty r og ik k e v il h ø r e F o r sta n d e r n e og r in g e a g te r d em , h a n sk a l b ø d e . D en B r o d e r , d er b le v d ru k k en og sp ild te 01 p a a en an d en , sk u ld e b ø d e . D e t v a r fo rb u d t B r ø d r e n e at d rik k e an d r e en d Gæ ster til tvæ r s o v e r B o rd e t; m e n d e sk u ld e »d rikk e h v e r a n d r e r e tsin n ig e s om til«. In g e n m a a tte m ø d e b e væ b n e t til G ild ern e, da d e r v e d »B lo d su d g y d e lse let v ild e fr em k om m e « . D en , d er sp ild te sa a m e g e t 0 1 p a a B o r d e t, at d et ik k e k u n d e d æ k k e s m e d en H aand , sk u ld e b ød e .

S a a le d e s k u n d e m a n fortsæ tte læ n g e e n d n u , m e n G ru n d en til at d isse V ed ­ tæ g ter er om ta lt, er at v ise , at de fø r­ ste L a u g i g a n sk e sæ rlig Grad lagd e Væ gt p a a S am væ r e t og S am a rb ejd et. D e r e n t fa g lig e S p ø r g sm a a l b le v i det v æ se n tlig e a fg jo r t a f L a u g sb esty re lsen , og d e sæ rlig e M ød er, d er b le v a fh o ld t, v a r h em m e lig e o g h o ld te s h o s O ld er­ m a n d e n . F ø r st la n g t sen e re fik L au - g e n e d eres L a u g sh u s.

B e tr a g ter m a n n u F o r h o ld e t ved M id d e la ld e r e n s S lu tn in g og b eskæ fti­ ger sig m e d B a g e re rh v er v ets S tillin g om k r in g v e d A a r 1 5 5 0 og v id er e frem , sa a fo r sta a r m a n , at L au g ets H istorie fø re r g e n n em d en v a n sk e lig e T id, der stræ k k e r sig fra M id d ela ld e ren s S lu t­ n in g til om k r in g 1 7 5 0 , da H en r ik S tam ­ p es E r k læ r in g e r sa tte et Sk el m e llem F o r tid o g N u tid , og d et er in te re ssan t a t se lid t p aa de F o r h o ld , h v o ru n d e r B a g e rn e d rev d eres N æ rin g paa F red erik IIIs T id. F r a d en tid lig ste O ld tid v a r d et som næ v n t K v in d ern es Sag at b a g e B r ø d , og fø r st la n g t n e d i T id e n o p sto d B a g e rn es S e lv v ir k som h ed . I M id d e la ld e r e n b a g te H u sfru ern e og d eres T e r n e r se lv . D en s to r e M æ ngde B r ød , d e r i s e n e r e T id e r sp istes til M aa ltid ern e, v a r en d nu ik k e b le v e t Sæ d ­ v a n e i F e u d a ltid e n . F ø r st lid t efter lid t træ n gte B r ø d sp isn in g e n ig e n n em , m en m e st b la n d t M en igm an d , h v o r m an sp iste B r ø d af en m e g e t b la n d e t K va litet. D et fo r sta a s, at en eg en tlig B ag ernæ rin g u nd er d isse F o r h o ld m a a tte væ r e m e ­ g et k um m e r lig . B a g e rn e bagte kun b illig t B rød , og det sk a l ik k e næ g tes, at d e sø g te at tage d e r e s F o r tje n e ste in d p aa B e k o stn in g af K v a liteten . U e n d e lig e M æ n gd er af A n o rd n in g er fra B e g e r in g sm a g ten s S id e k e n d e te g n e r B a g e r e r h v e r v e ts H isto r ie i d en se n e r e M idd ela ld er, og S tra ffen e fo r u n d e r væ g ­ tigt og sle t B r ø d v a r efter D a tid en s Sk ik ik k e b eh a g e lig e fo r d en B ag er, d er o v e r tr a a d te L o v e n e . E n af S tra ffen e var, at m an anb rag te S y n d e r en i en K u rv, d er h a n g p a a E n d e n af en V ip p e og d ypp ed e h am n ed i A a en e lle r H a v n en sa a og sa a m a n g e G ange. D et v a r ik k e rart fo r en Bager, d er tilb ra g te sit L iv fo ra n