DanskHaandværkerStat_I

5 1

b r ø d e t p a a d en T id v a n d r e d e fra M arked til M ark ed og so lg te s e fte r at h a v e lig g e t til S a lg s p a a M a r k e d sb o d e r n e i U g ev is. E t ty p is k E k s em p e l p a a F o r h o ld e n e er T ilsta n d e n i H e lsin g ø r , m e d e n s K r on ­ b o rg b le v op fø r t. B a g e rn e i B y e n sk u ld e le v e r e B r ø d til H o f h u s h o ld n in g e n , da K o n g en u n d e r S lo tte ts B y g n in g o fte k om p a a B e sø g i B y e n . M en B a g e rn e k u n d e ik k e o p g iv e d e r e s g am le U v a n e r , og B r ø d e t v a r o fte m e g e t d aa rlig t. R e su lta te t b le v , som H e lsin g ø r s T in g b o g af 1 8 . S e p tem b e r 15 7 7 v ise r , at B y e n s B o r gm e ­ ste r og R aad e fte r la n g e og k r a ftig e T r u sle r e n d e lig sk r e d til at o p h æ v e B y e n s

B a g e rla u g og ga v B a g e rnæ rin g en fri. D ette fø rte n a tu r lig v is til ren t p a r o d i­ sk e T ilsta n d e , og se n e r e b le v d e n n e F o r o r d n in g ig en op hæ v et, m e n fo r de H e lsin g ø rb a g e r e var det R u in . K la g e rn e o v e r u n d er væ g tig t B r ød er sa a g am le som B a g e rlau g e t se lv , og S v a ­ ret v a r a ltid d et sam m e , at det va r u m u ­ lig t at le v e r e B r ød e t til d en fastsatte P ris; m e n d e S ted er, h v o r d er o p sto d F rib a g e re som F ø lg e a f Ø v r ig h ed en s K am p m o d L a u g sb a g ern e , k om m a n fra A sk en i Ild en . L a u g sm e str e n e s F o lk og F r ib a g e rn e s S v en d e slo g e s paa L iv et lø s og o v e r g ik h in a n d e n ik k e i at le v er e g o d t B rød , m e n i at tv in g e B e fo lk n in ­ g en til at aftage sie tte re og siettere V a ­ rer. Saa til S lu t saa m a n fra R eg erin g en s S id e k u n d en U dvej at A d gan g en til B a g e r e rh v e r v e t saa v a n sk e lig som m u ­ ligt, og v ed en Ræ kk e A n o r d n in g er og

B agernes æ ldste Laugshus.

L o v e at stille sa a s to r e K rav til L au g et, at d er sk u ld e sto r D y g tig h e d til fo r at h o ld e sin F o r r e tn in g o v e n V and e. B a g e rm e s tr e n e b e g y n d te da n u en sy stem a ­ tisk U d d a n n e lse af d ere s L æ r lin g e og S v en d e , og K a p p e strid en g ik fr a nu af i rig tig R etn in g , n em lig at le v e r e g od t B r ø d og fo r ø g e S a lg et v e d at in d fø r e n y e og b e d r e B r ø d so r te r , d er fan d t K ø b er e i a lle K la sser. E fte r at h a v e h a ft saa g od t som h e le K u n d ek r e d se n in d e n fo r F a ttig fo lk , b e ­ g y n d te B a g e r n e p a a C h ristian d en 4 .s T id at fa a In d p a s b la n d t d e m e r e V el- sta a en d e , og sn a rt se r m an B a g e rg a a r d e n e i K ø b en h a v n b lom s tr e p a an y . V i sk a l ik k e h e r k om m e n æ rm e r e in d p aa In d r e tn in g e n af D a tid e n s B a g e rier, d er v ild e fø r e fo r langt; m en en T in g m a a d og om ta le s h er, n em lig d en u tr o lig e M an g el p a a P r o p e r h e d , d er k e n d e te g n e d e B r ø d b a g n in g e n i D a tid e n s K ø b en ­ h a vn . E n B a g e rg a a rd v a r et san d t Æ lte af Mel og ik k e m in d st K ak er lak k er . B r ø d s o r te r n e u dm æ rk ed e sig ik k e v ed sæ rlig e V a ria tio n er . D e tre v ig tig ste B r ø d s o r te r v a r d e sam m e som nu: R u gb rød , S ig teb r ø d og H v ed e b r ø d . R ug­ b r ø d e t v a r m ø rk t og o fte b la n d e t m ed K lid — en af d e m e st a lm in d e lig e F o r ­ b r y d e lse r var, at K lid in d b la n d in g en v a r fo r sto r, og d et m e d fø r te a d sk illig e R e tssa g e r og en d te o fte m ed det k o ld e B ad i A a en . — R u g b rø d ets F o rm v a r o fte d en g am m e ld a g s ru n d e R ugkage, e lle r et m e r e aflangt B r ø d af sam m e

4