545161958

SIDSTE AAR

rods det store, mangesidige Ar­ bejde, som Jacobsen udførte, idet han tilkaldtes eller frivilligt traadte til, hvor det gjaldt offenlige Inter­ essers Udvikling, glemte han dog aldrig, at han først og fremmest var Brygger. Carlsbergbryggeriets Fremme var for ham det første og sidste, og det som alt anført mere

af tekniske end af økonomiske Grunde. Og her, kom han da til i sine sidste Leveaar at opleve et af de største Fremskridt paa Bryggerindustriens Omraade, og det blev Gamle Carlsberg, som fik Æren herfor, rigtig nok ikke uden at Jacobsen i Begyndelsen en Tid lang selv havde strittet imod de nye Ideer, hvis Virkeliggørelse indeholdt det store Fremskridt. Et af de vanskeligste Problemer ved Ølfabrika­ tionen var Gæringen. Hvad denne i Grunden var, vidste man ikke; Kemikerne i det nittende Aar­ hundredes første Halvdel mente, at den var en'ude­ lukkende kemisk Proces, men de mange overraskende Uregelmæssigheder, som kunde fremkomme under Gæringen, og som kunde berede Brygningen store Vanskeligheder, fandt ingenlunde deres Forklaring herved, og saalænge man ikke kendte deres Sam­ menhæng, kunde man heller ikke vare sig mod dem. Ad den praktiske Erfarings Vej havde man lært, at Kølighed og Renlighed beskyttede mod disse Uregelmæssigheder, og paa Gamle Carlsberg, hvor man lagde særlig Vægt herpaa, klarede man sig 92