1804 Art du limonadier

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L'ART

Fenouillette, liqueur. 185. 59. Prenez de ]a semence de fenouil bien choisie ]a quantité qu'il conviendra sui– vant la liqueur que vous voulez faire, pilez-la, mettez-la dans l'alambic avec de l'eau et de ]'eau-de-vie aussi en quantité proportionnée. Garnissez votre alambic et mettez-le sur un feu tempéré, vous tirerez vos esprits purs, c'est-à-dire , sans y laisser les phlegmes. Ces esprits tirés, vous ferez fondre du sucre dans de l'eau fraîche, et quand il sera fondu, vous mettrez votre esprit de vin dans ce syrop ; vous remuerez bien le tout pour le mêler , et vous le passerez à la chausse. Pour six pintes de fenouillette , vous prendrez trois pintes et une chopine d'eau-de-vie, deux onces de fe– nouil. Vous mettrez le tout dans l'alambic , en y joignant une chopine d'eau, et vous prendrez, pour faire le syrop, une livre de sucre et trois pintes d'eau. Eau de Muscade. 186. 60. Pour faire cette li<]ueur, vous choi· sirez une muscade qui ait de l'odeur et qui soit pesante. Vous la mettrez dans le mortier , et vous la réduirez en poudre, ou plutôt vous la raperez, de peur qu'elle ne devienne en pâte en la pilant, pàrcequ'elle est extrêmement hui· leuse. Vous la distillerez ensuite avec de l'eau· de-vie et un peu d'eau; vous ferez en même– tems un syrop , vous mêlerez les esprits ave,c