61 / 72
Datainnsamlingen ble foretatt av studenter i tredjeklassen
ved yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag ved
Høgskolen i Oslo og Akershus.
Datamaterialet ble analysert i et statistikkprogram og
resultatene publisert i rapporten
Yrkesutøvelse i restaurant-
og matfagene -Arbeidsoppgaver, prioriteringer og forskjeller
som ble utgitt i mars 2016. Rapporten er skrevet av Halvor
Spetalen, Bjørn Eben og David Jahanlu.
RESULTATER
Undersøkelsen hadde et vidt spekter av spørs-
mål, men her presenteres bare en kortversjon av resultatene
med særlig vekt på to forhold:
• Hvilke arbeidsoppgaver utføres hyppigst på arbeidsplassen
i et utvalg av restaurant- og matfagbransjer?
• Er det systematisk forskjell mellom hva yrkesutøvere med
og uten fagutdanning arbeider med i et utvalg av restau-
rant- og matfagbransjer?
YRKESUTØVELSE I ET UTVALG AV RESTAURANT- OG MAT-
FAGBRANSJER
For at de yrkesspesifikke arbeidsoppgavene
i hver bransje skal kunne sammenliknes, ble det laget såkalte
klustere som innebærer at spørsmål om samme tema ble grup-
pert i kategorier (klustere) som senere kunne sammenliknes.
De yrkesspesifikke spørsmålene i spørreskjemaene ble delt
inn i seks kategorier: Renhold, Forberedende produksjonsar-
beid, Produksjonsarbeid, Kvalitetssikring, Kundekontakt og
Meny- og produktutvikling. Dette betyr at svarene fra spørsmål
som er tilpasset arbeidet i et ferskvareutsalg, vil kunne sam-
menliknes med svarene fra dem som arbeider i matindustrien
fordi innholdet i hvert kluster er knyttet til samme gruppe
arbeidsoppgaver selv om arbeidsplassene er forskjellige.
I tabellen nedenfor vises en rangert oversikt over hvilke
arbeidsoppgaver yrkesutøvere med og uten lederoppgaver
arbeider hyppigst med i et utvalg av restaurant- og matfag-
bransjer?
YRKESUTØVELSE I ET
UTVALG RESTAURANT- OG
MATFAGBRANSJER
YRKESUTØVELSE I ET
UTVALG RESTAURANT- OG
MATFAGBRANSJER
Yrkesutøvere uten lederoppgaver Yrkesutøvere med lederoppgaver
Arbeidsoppgaver i
rangert rekkefølge
Variasjon
mellom
bransjer
Arbeidsoppgaver i
rangert rekkefølge
Variasjon
mellom
bransjer
Renhold
1-3 plass Renhold
1-5 plass
Produksjonsarbeid 1-5 plass Forberedende
produksjonsarbeid
1-4 plass
Forberedende
produksjonsarbeid
2-4 plass Kundekontakt
1-6 plass
Kundekontakt
1-6 plass Kvalitetssikring
2-6 plass
Kvalitetssikring
2-6 plass Produksjonsarbeid
1-5 plass
Meny- og produkt-
utvikling
5-6 plass Meny- og produkt-
utvikling
2-6 plass
Oversikten viser at «renhold» er den arbeidsoppgaven yr-
kesutøvere med og uten lederoppgaver arbeider hyppigst
med, mens «meny- og produktutvikling» er den arbeids-
oppgaven det arbeides minst med. Mens yrkesutøvere uten
lederoppgaver arbeider mye med produksjonsarbeid, er
dette en arbeidsoppgave ledere arbeider langt mindre med.
Oversikten viser også at et er et relativt stort sprik mellom
hva yrkesutøvere i de ulike bransjene bruker arbeidstiden
til. Arbeidsoppgaver som rangeres som nummer 1 i en bran-
sje, kan rangeres som nummer 6 i en annen bransje. Det
er kanskje ikke uventet, men gir likevel et signal om at det
eksisterer typiske bransjeforskjeller.
betydning i restaurant-
YRKE
2 • 2016 / 60. årgang
61
Foto: fotolia.com