47 / 68
Ruccola-salat laget av Thomas Wikdahl.
Ruccola-salat laget av Kananon Kondee.
RØROS
YRKE
SEPTEMBER 2015 •
47
Lærlingene Kananon Kondee og Thomas Wikdahl
pynter tallerkenene med mat så fint at det blir
som kunstverk. Begge skal ta fagbrev som
restaurantkokker og reise ut i verden.
TEKST OG FOTO:
HARALD VINGELSGAARD
- Hei, hei! Vi møter de to på kjøkkenet
til Røros Hotell hvor de begynte som
lærlinger høsten 2014. Tid for salat.
Inne på kjøkkenet gjør de seg klare til
å lage Ruccola-salat på hver sin side av
en stor arbeidsbenk. Topp råvarer har
alt å si for god mat. Ruccola-salat, små
løk som de selv har syltet, rødbeter som
de selv har fritert. Salatost. Urteolje,
olje marinert med urter. Og ikke minst
Santa Kristina nakkeskinke.
Når skinka er skåret i skiver, ruller de
skivene til små ruller og legger dem
på tallerkenene. Elegant. De fortsetter
å legge ingrediensene i salaten på
tallerkenen, slik at den til slutt blir
både fargerik, dekorativ og fristende.
Imponerende. Kunstnerisk.
VIL LAGE MAT
Når salaten er ferdig, tar de en kort
pause, og setter seg ved et bord i
restauranten for å fortelle om hvorfor
de valgte å bli kokker.
- Da jeg gikk i 10. klasse, spurte jeg
meg selv om hva jeg skulle bli. Jeg satt
hjemme og tenkte, og fant raskt ut at
jeg ville bli kokk, fordi jeg liker å lage
mat. Kokk er topp, tenkte jeg, sier
Kananon.
Familien hans flyttet fra Thailand til
Norge for seks år siden. Og han er opp
vokst med kokkelering, spesielt fordi
hans mor arbeidet på hotell i Thailand i
mange år.
Thomas er oppvokst med mye matlag
ing hjemme.
- Mor og far har alltid likt å eksperi
mentere med mat. Det har jeg lært av
dem.
- Og da jeg var ferdig på ungdoms
skolen, var jeg lei skolen. Lei teori.
Det er mye artigere å arbeide med noe
praktisk. Lage mat er perfekt for meg,
sier Thomas.
Kananon og Thomas har begge gått
restaurant- og matfag VG1 og kokk og
servitør VG2 i Trondheim. Kananon
fikk tilbud om å bli lærling på Hotell
Røros. Han spurte kameraten Thomas
om han ville bli med. Og dermed flyttet
de til Røros høsten 2014.
LÆRER MYE
Hittil i tiden som lærlinger har de vært
med på mye. De har laget lunchbuffet,