ESPECIAL FINO Y MANZANILLA LA VOZ 14-03-2018

Fino y Manzanilla 14 de abril de 2018 5

de Jerez, y el consumo mayoritario es de finos y manzanillas. Los finos y manzanillas son unos vinos muy especiales que envejecen por el sistema de soleras bajo un velo de flor, que son levaduras que provocan la crianza biológica y que le da las características de estos vinos, que es un aroma punzante parecido a la almendra, a la manzana verde y es un vino pálido, muy seco a la boca. Y eso los hace ser unos tipos de vinos que armonizan muy bien con muchos platos, especialmente es de reseñar lo bien que lo hacen con productos que tienen vinagreta, como el gazpacho o las ensaladas, además del marisco, los pescados, el sushi, la comida china, el salmón ahumado, etc. ¿Qué supone la renovación de la certificación de la ruta del vino del Marco de Jerez como Ruta del Vino de España? La Ruta del Vino y Brandy de Jerez ha tenido más de 550.000 visitantes en 2017, lo cual es un récord, y nos convierte en la región vitivinícola más visitada en España. Naturalmente, estas cifras y la propia renovación de la certificación refrendan los esfuer- zos públicos y privados que en la zona estamos haciendo para poner en valor nuestro patrimonio en torno al vino. Debemos saber mostrar que es una región cautivadora, que sus viñas y bodegas son únicas en el mundo y que sus vinos están entre los más valorados a nivel internacional. Hay que fomentar el gran interés turístico y enológico que despierta para que nos ayude a que el visitante se pueda enamorar de nuestros vinos.

Tres palabras que definan estos vinos

Elegancia, finura y versatilidad.

Un vino para cada momento del día

Para el aperitivo, amontillado u oloroso como primera copa y después finos y manzanillas. En la comida, en los entrantes tomaría finos o manzanillas, en el plato principal, amontillado u oloroso. Y en el postre tomaría creams y PX.

¿Con qué vino debería iniciarse alguien que nunca ha probado un vino de Jerez?

Tomaríamos creams o mediums u olorosos.

¿Qué consejos les daría a estos neófitos?

Beber siempre en una buena copa de vino, a la temperatura adecuada y maridar con una tapa o plato. ¿El recipiente afecta en algo al sabor? Es decir, ¿podemos tomar el vino en un vaso de plástico o mejor en un catavinos? Evidentemente no, lo tomaremos siempre en una copa o un catavino grande, de cristal fino. Naturalmente esto da la expresión máxima del sabor y del aroma. Hablemos de mezclas... ¿Sí al rebujito o mejor tomar el vino solo? Depende de los gustos, yo prefiero tomar el vino solo, pero esa es una cuestión personal. El rebujito es una buena bebida para tomar como bebida refrescante, ya que entiendo que, debido a la versatilidad de dichos vinos, el fino y la manzanilla armonizan muy bien con refrescos derivados del limón, en cambio el cream lo hace con refrescos derivados de la naranja. Sobre todo, lo más importante es que cuando te preparen en una barra una jarra de rebujito puedas observar que dicha botella tiene la precinta del Consejo Regulador.

EN CORTO

Un vino y una tapa que, para usted, reflejen el sabor de Jerez

Es difícil resumir tanto, pero yo diría, por ejemplo, una manzanilla con unos langostinos de Sanlúcar o un fino con un jamón ibérico.

3 años en el que pretendemos llegar al consumidor más de lo que hemos venido haciendo hasta ahora, que era fundamentalmente para los líderes de opinión, chefs y sumilleres. El objetivo es llegar a gente más joven y centrar- nos fundamentalmente en los finos, manzanillas y los creams, abriéndolos a nuevas formas de consumo. ¿Los vinos son bebidas para pala- dares exigentes o cualquiera puede iniciarse en el disfrute de ellos? El saber cómo se elaboran es lo que propicia que te gusten. Evidentemente el Jerez es un vino de paladar adquirido, por lo tanto, yo recomendaría que se empezara consumiendo los vinos algo dulces como los mediums y los creams. No obstante, no hay nada tan refrescante y tan agradable como una buena copa de fino y de manzanilla fría. Son vinos que tienen un grado de elegancia y finura únicas.

atrás... Además, la gran cantidad de tipologías que tenemos hace que casi podamos elegir un vino para cada tipo de sabor. ¿Los vinos de Jerez son profeta en su tierra o se valoran más fuera que aquí? Nos gustaría que tanto Jerez, El Puerto y Sanlúcar, como Andalucía en general fueran el escaparate máximo y el incitador del consumo del vino de Jerez. Que todos nos sintamos orgu- llosos de nuestros vinos, únicos en el mundo y que forman parte de nuestra identidad cultural y gastronómica. ¿Tienen alguna iniciativa para llevar los vinos de Jerez a nuevos públicos? Desde el Consejo Regulador reali- zamos una labor de promoción muy importante, que es una promoción genérica de todas las marcas de las bodegas de la D.O. y para dicha pro- moción hemos elaborado un plan de

«Somos la región

vitivinícola más visitada de España»

Los vinos de Jerez, ¿mejor tomarlos solos o en compañía? Es decir, ¿sa- ben mejor maridados? Como venía diciendo, los vinos de Jerez recomendamos no solo tomarlos como aperitivo con tapas, sino tam- bién en las comidas, por su versatili- dad y sabor único. Van a ser vinos que no solo acompañan bien la comida, sino que te mejorarán la experiencia gastronómica, que ayudan a potenciar los sabores del plato. Es cuestión de tomarlos con los sabores adecuados y, cuando se prueban bien armoniza- dos, gustan tanto que ya no hay vuelta