ESPECIAL FINO Y MANZANILLA LA VOZ 14-03-2018

Fino y Manzanilla 14 de abril de 2018 6

Una región privilegiada

En el «Marco de Jerez» se producen los vinos con Denominación de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda»

Los vinos La diversidad es sin duda uno de los rasgos distintivos de la identidad de los vinos de Jerez: finos, olorosos, mosca- teles... Vinos diferentes que nos ofre- cen una paleta de colores que parece no tener fin, como tampoco lo tienen la variedad extraordinaria de aromas, sabores y texturas que conforman el universo de los vinos de estas tierras. Y todo ello a partir de tan sólo tres tipos de uva, todas ellas blancas, pero también de un proceso de elaboración genuino. Como consecuencia de su larga tradición vinícola, la enología de Jerez es una de las más evolucionadas del mundo. Independientemente de la enorme importancia de la materia

Los Vinos de Jerez nacen y se crían en el denominado «Marco de Jerez», una histórica comarca vitivinícola muy singular. Se sitúa en el noroeste de la provincia de Cádiz, la más meridional de la Península Ibérica. Enclavada en la costa atlántica y enmarcada por los ríos Guadalquivir y Guadalete, se trata de una región privilegiada, en la que se concentra la esencia más pura del carácter de la Baja Andalucía: la luz, el mar y un paisaje de colinas blancas y suaves. Al norte, el cauce del río Guadalquivir y sus marismas. En el sur, los viñedos se mezclan con salinas y pinares. Hacia el interior, las suaves colinas cada vez se hacen más escarpadas, anunciando su proximidad a la bella serranía de Cádiz. Y a poniente, el mar. La costa atlántica que, desde Sanlúcar a Chiclana, im- pregna con su influjo a todo el Marco de Jerez. Nueve de las numerosas Denominación de Origen: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija. Ésta última perte- neciente a la provincia de Sevilla. Denominaciones de Origen Los vinos elaborados en estas localida- des pertenecientes al Marco de Jerez, siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, se encuentran protegidos por las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda». En la actualidad la Zona de Producción ocupa una superficie de unas 7.000 hectáreas. Dentro de la misma se dis- tingue una Zona de Producción y una Zona de Crianza. Ésta última se conoce como el Triángulo del Jerez. Sólo en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda puede completarse el pro- ceso de crianza de los vinos amparados localidades de la pro- vincia, encuadradas en este privilegiado enclave, poseen en sus respecti- vos términos municipales viñedos acogidos a la

por la D.O. «Jerez-Xérès-Sherry». En el caso de la D.O. «Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda», su Zona de Crianza se limita exclusivamente a esta ciudad. El Consejo Regulador La tutela de las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda», así como la de «Vinagre de Jerez» está legalmente encomendada al Consejo Regulador. Este órgano representa los intereses privados de todos los viticultores y bodegas inscritas. Pero también actúa como delegación de la Administración para la gestión y tutela de un bien que tiene un carácter público.

Como consecuencia de su tradición, la enología de Jerez es una de las más evolucionadas