GURME SEVILLA OTOÑO 2019

ENTREVISTA

Ricardo R. Llinares

Sergio Guallanone

Antes que hostelero es pintor, y antes que pintor, soñador. Después de una infancia entre lienzos y acuarelas en el taller de su padre, decidió estudiar Bellas Artes para hacer del pincel su mejor amigo. Sin abandonar nunca esa faceta, se sumó al restaurante que abrieron sus hermanos, Ignacio y Javier, en la calle San Luis, un ConTenedor donde volcaron sus ilusiones y apostaron por una cocina de proximidad y artesanía. Los cuadros que la decoran son obra de Ricardo, quien lleva junto a su hermano Javier las riendas del negocio y este año lanzó en la calle Boteros T, un proyecto singular de cocina en directo en un ambiente íntimo y cercano.

Aunque su apellido de ascendencia italiana confunde, al igual que el aire francés de su restaurante, Sergio es completamente sevillano. Comenzó tarde en el mundo de la hostelería, al que llegó después de años dedicado a diversos negocios, principalmente el textil. Como siempre fue un cocinillas, no dudó mucho cuál sería su destino cuando la crisis económica golpeó el último de sus proyectos, y decidió abrir L’Inspiration Bistró en El Porvenir, de la mano de sus socios Verónica Fernández de Castro, Carlos Núñez y Borja Arza. Lo intentó en el centro con L’Artisan pero ahora en septiembre ha vuelto a la hostelería de barrio (a la que considera más agradecida y auténtica) con L’Artisan Bistró en Los Bermejales.

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