REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

REPORTAJE

Un recorrido por la ruta de los tabancos de Jerez

Tamara Ariza

Han ido evolucionando con los años y en la actualidad existe una gran variedad de estable- cimientos, cada uno a su estilo, algunos con tapas de productos de la tierra Los tabancos han ido evolucionando con los años y, a día de hoy, podemos encontrar una gran variedad de establecimientos cada uno a su estilo, con identidad propia, algunos con una amplia carta de tapas donde priman los productos de la provincia de Cádiz y las recetas tradicionales como el menudo o el ajo campe- ro. Tabancos para todos los públicos que, en los últimos años, se han puesto de moda entre la población más joven y siempre son un recla- mo para el turista. A continuación, mostramos una selección de los tabancos más significati- vos y emblemáticos de Jerez. El pasaje Consta como el más antiguo de todos ya que abrió sus puertas en el año 1925. Es un lugar mágico que envuelve a todo aquel que lo visita porque su aspecto es prácticamente el mismo

Cata en el tabanco Plateros (Calle Algarve, 35)

Tapas de menudo, ajo campero y chacinas del Tabanco San Pablo (Calle San Pablo, 12)

Guiso de rabo de toro del tabanco Las Banderillas (Calle Caballeros, 12)

desde hace ya más de 90 años. Su mostrador, de madera desgastada, ha sido testigo de cuan- tas conversaciones se han podido escuchar entre sus paredes y en él se siguen apuntando las cuentas con tiza. En sus botas se almacena una selección de lo mejor de cada una de las bodegas. El fino, el amoroso, oloroso viejo y Pedro Ximénez son de la bodega Maestro Sie- rra, el palo cortado es de Cayetano del Pino, el amontillado procede de las bodegas Herederos de Nicolás Martín mientras que el oloroso y el cream pertenecen a Bodegas Estévez. Aparte también disponen de otros vinos embotellados de Lustau y Álvaro Domecq. Entre sus tapas destacan los chicharrones, los quesos de la Sie- rra de Cádiz, menudo y alcachofas marinadas al Pedro Ximénez. Todos los días ofrecen dos pases de flamenco, uno a las dos de la tarde y otro por la noche.

30 /