REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

¿Cómo ha recibido este premio?

juntos mucho tiempo y somos una pequeña familia. El proyecto Aponiente ha crecido muy rápido y hemos crecido todos de la mano con él. Así que este premio, aunque lleve mi nom- bre, lleva muchos nombres más detrás. El premio es, en parte, por la defensa de los vinos andaluces, en especial los del Marco de Jerez, ¿Cree que en la provincia de Cádiz valo- ramos poco nuestros vinos? Bueno, yo creo que es una extensión de cómo sentimos la gastronomía y cómo sentimos cul- turalmente Cádiz. Creo que el vino es una cosa más de lo que tenemos aquí y que, realmente, no le damos nunca valor. Siempre hemos dicho que nunca valoramos lo que tenemos y, verda- deramente, no creo que tampoco nos esforce- mos mucho por darle valor. Hay mucha gente de aquí, de la tierra, que no hace ni el intento de tomar vinos de Jerez porque ni siquiera se paran a probarlos por curiosidad o por inquie- tud. En cambio, cuando la gente de fuera valo-

Lo recibo orgulloso, porque es como ser profe- ta en tu tierra, y muy ilusionado porque esta- mos en un momento formidable en la gastro- nomía andaluza, con un montón de proyectos interesantísimos, algunos son ya una realidad y otros están surgiendo con una pinta fabulo- sa. Ya no solo parecen apuestas arriesgadas sino que se ven consolidadas, con un criterio y con mucha calidad. Por todo ello estoy muy ilusionado por que se me tenga en cuenta y se valore el trabajo que realizamos desde Apo- niente. Es un punto más para lo que hacemos en El Puerto de Santa María y para lo que hace- mos desde Cádiz. En definitiva, es un empu- joncito más para seguir con más fuerza si cabe y, por qué no decirlo, soy un privilegiado por- que, aunque el premio lo recoja yo, hay detrás un gran trabajo en equipo. Recoger este pre- mio es hacer la vendimia de una añada que hemos sembrado entre todos. En Aponiente hay un equipazo de sala, llevamos trabajando

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