REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

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El atún rojo de almadraba es uno de los manjares más preciados en la cocina de vanguardia»

La provincia de Cádiz ha sido elegida por los españoles como tercer destino gastronómico, tan solo por detrás de Madrid y Guipúzcoa, según los datos de un estudio realizado por la

Bahía de Cádiz, las salinas y sus esteros, los guisos de la campiña, el marisco frente a Doñana y terminando por las carnes de caza, los quesos, la miel o el aceite de la Sierra… todo un abanico de sabores únicos maridados con vinos de fama mundial. En los últimos años, se ha puesto en valor un arte de pesca ancestral, que ya usaban nues- tros antepasados fenicios, y que nos brinda uno de los manjares más preciados en la cocina de vanguardia, el atún rojo salvaje de almadra- ba. Desde finales del mes de abril, con la pri- mera ‘levantá’, el oro rojo del mar vuelve a los mercados y a la mesa para regalarnos mil y un sabores que se desgranan de sus 25 cortes. La gastronomía de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil se lo deben todo, o casi todo, a este animal que cada primavera nos visita

empresa de consultoría turística Dinamiza Asesores. Unos datos que ponen de manifiesto el crecimiento del sector hostelero en los últi- mos tiempos, acompañado por una mayor pro- moción de los productos y recetas locales. Y es que, la diversidad es uno de los mayores atrac- tivos turísticos que presenta la provincia de Cádiz. Todo aquí tiene una dualidad, todo tie- ne su complemento opuesto y no pueden exis- tir el uno sin el otro. La provincia gaditana bien merece un recorrido de norte a sur y de este a oeste, porque cada rincón guarda una gastronomía con identidad propia, al natural, sin aditivos. Subiendo por la Costa de la Luz, desde las almadrabas de Tari- fa, Barbate o Conil, pasando por el ganado retinto y la huerta de La Janda, el pescado de la

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