REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

ENTREVISTA

Fogones

acento

con

Luis Alberto Ramírez, chef en Arsenio Manila

Luis Alberto Ramírez disfruta dando a conocer la cocina tradicional sudamericana en Cádiz. Introdujo en Cádiz la cultura del ceviche y los tiraditos hace ya diez años con Rayuela. Enamorado de la gastronomía de su Colombia natal, fusiona sabores de ambos lados del Atlántico

Tamara Ariza

¿Cómo ha sido su trayectoria profesional has- ta llegar a Cádiz? Yo salí de Colombia en el año 2003, tras finali- zar los estudios de Comercio Internacional, y me fui a Londres para estudiar Inglés. Mi idea era regresar a Colombia para montar una empresa de exportaciones e importaciones,

pero en Londres conocí el arte de la cocina. Empecé desde abajo, lavando platos, y luego estuve de cocinero en diferentes restaurantes donde pude hacer cocina latinoamericana fusionándola con la europea. Allí conocí a una mujer madrileña, me enamoré de ella y nos vinimos en 2008 a España. Ambos queríamos traer la cocina que yo había aprendido en Lon-

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