REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

ENTREVISTA

cosa. Haces un cambio de tuerca a la situación y haces un plato muy valedero.

¿Cual es su plato favorito en casa?

Me encanta el arroz blanco recién hecho con dos huevos fritos, para que yo pueda reventar las yemas y mezclarlas con el arroz. Ese color amarillo mezclado con el blanco del arroz me enloquece. Tengo auténtica pasión por el arroz, me parece un plato tan básico, tan eco- nómico y que combina tan bien con todo... Me encanta y en mi casa se come mucho arroz.

/ ¿Quién es? ........................................

Luis Alberto Ramírez Perdomo es un colombiano que, tras estu- diar Comercio Internacional viajó a Londres para practicar inglés con la intención de volver a su tie- rra natal. Pero su vida dio un giro cuando allí conoció a sus dos amores: su novia y la cocina. Durante su estancia en Londres comenzó a trabajar en varios res- taurantes, primero lavando platos y luego en la cocina descubriendo fusiones que, posteriormente, le han acompañado en su carrera profesional. En 2008 abrió en Cádiz el pimer restaurante de comida latinoamericana, un con- cepto novedoso que introdujo los ceviches y los tiraditos. Estudió Dirección de Cocina y, tras el cie- rre de Rayuela, ha seguido fusio- nando recetas de aquí y de allá en prestigiosos fogones como Gadi- sushi, Mau-Mau, el chiringuito El Salao y ahora en Arsenio Manila y Musalima, el nuevo proyecto puesto en marcha por Raúl Cueto.

Su especialidad es la cocina nikkei.

tiene una gastronomía muy amplia y gente que la sabe manejar. Actualmente la cocina espa- ñola es top a nivel internacional.

¿Qué hace diferente a sus platos?

Cuando hago un plato lo hago con todo el corazón del mundo. Primero plasmo una idea en un papel y luego lo llevo a la realidad en los fuegos, en la mezcla en crudo, en las macera- ciones... La diferencia está en ponerle siempre un poco de amor a las cosas y tratar el produc- to como se merece. Por ejemplo, si tenemos aquí en Cádiz un atún de calidad, hay que darle un trato mínimo, sólo el que necesita. Lo mis- mo ocurre si tenemos productos de temporada, que hay que tratarlos con cariño, entender ese producto y estudiar cómo podemos mezclarlo con otros sin que se salga de lo normal y que guste a la gente. Otro aspecto muy importante que hay que tener en cuenta es conocer el lugar donde te encuentras, conocer los gustos de la gente y las preferencias de los clientes. Si estudias el mercado y te integras en el entorno puedes hacer muchas cosas, porque escuchas a la abuela, al joven, al que no le gusta tal o cual

60 /