REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

ENTREVISTA

David Méndez y Eva Baro, el tándem que lleva las riendas de El Arriate.

Mi día libre

El Arriate

David Méndez y Eva Baro son las dos patas que sostienen el restaurante El Arriate en El Puerto de Santa María, un lugar que ambos conciben como si invitaran a los amigos a comer a casa

Tamara Ariza

temporalidad, y controlando la parrilla de una forma sublime. Creo que Cataria es la cocina a la que nos gustaría ir a todos los cocineros para aprender». También le encanta visitar Sanlúcar «porque han sabido mantener sus tradiciones. Hay espíritu de barrio, de mercado, de cercanía y guisos típicos. Tirando más para el interior me encanta el arroz de la venta El Soldado o las ventas de mosto de Jerez». Pasión por el huerto David y Eva viven en una casita a las afueras de El Puerto donde David ha descubierto otra de sus pasiones, el huerto. «Tengo un huertecillo en casa y estoy enganchadísimo. Es muy pequeño, lo justo para tener cuatro cosas en casa, unos tomates, cuatro berenjenas, un poco de rúcula y muchas especias y hierbas aromáticas». Le apasiona porque «es como la base de todo. Da mucha satisfacción poder usar en casa productos que has cultivado tú mismo y te puedo asegurar que engancha».

El Arriate es un lugar mágico que no deja indi- ferente a nadie. La sala se asemeja al salón de una vivienda con un estilo vintage adaptado a las nuevas tendencias. «El restaurante es un poco como tu casa y tu casa es un reflejo de lo que tienes en tu cabeza» asegura David Mén- dez quien junto a su mujer, Eva Baro, concibe este espacio «como si invitáramos a amigos a comer a casa. Es llevar esa filosofía a la mesa, al final el objetivo es ser unos disfrutones». Se confiesa un enamorado de la cocina tradi- cional, de las recetas de antaño, y se decanta por el pescado antes que la carne, por eso, si tuviera que elegir un restaurante para ir en su día libre, sin dudarlo iría a Cataria. «Me gusta porque lo lleva gente que se ha movido mucho, que ha estado en sitios muy potentes como Diverso o Mugaritz, gente joven con influen- cias de la cocina vasca, en concreto del restau- rante Elkano de Guetaria en Guipúzcoa, pero usando productos de la zona, atendiendo a su

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