REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

Puesto de fritura típica gaditana en el Rincón Gastronómico del Mercado Central de Cádiz.

como jabalí o venado así como productos arte- sanales y ecológicos, principalmente miel y aceite de oliva virgen extra. Concluimos este recorrido gastronómico por la provincia de Cádiz en Jerez, capital del vino, donde la vida se bebe en vasos cortos de oloro- so, amontillado, el enigmático palo cortado o Pedro Ximénez. Caldos de fama mundial que se pueden disfrutar en un típico tabanco jerezano o en una venta de mosto acompañados de una tapa de menudo, berza, guisos de rabo de toro o ajo campero. Lo tradicional y la cocina de vanguardia, la playa y la sierra, el mar y el campo La provincia de Cádiz lo tiene todo.

en este rincón de la costa andaluza como son la manzanilla de Sanlúcar y los tintos de uva tin- tilla de Rota. La Sierra gaditana puede presumir de producir los mejores quesos del mundo. Marcas como El Bosqueño, Payoyo o Pajarete apenas necesitan presentación ya que su calidad ha sido recono- cida en los principales concursos mundiales del sector quesero. Quesos elaborados con leche de cabra payoya, autóctona de la Sierra de Gra- zalema, envejecidos en romero, pimentón o aceite son auténticos tesoros gastronómicos de la provincia. En la Sierra también se pueden degustar exquisitos platos de carne de caza

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