REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

Paso 1

Paso 2

Otro de los ingredientes fundamentales de las papas aliñás es el perejil que, en esta ocasión, se presenta alrededor del puré en forma cremosa.

Se coloca como base del plato el puré de papas aliñás, elaborado previamente con patatas, cebolla, cebolleta, aceite de oliva y vinagre.

Paso 3

Paso 4

Sobre la base de patatas ponemos la parpatana de atún rojo cocinada a baja temperatura.

Se añade cebolla morada que le aporta al plato un punto de frescor y también de acidez.

Paso 5

Paso 6

Esta reinterpretación de las papas aliñás se remata con un chorrito de aceite de oliva, en este caso, aceite ecológico de Conil.

La parpatana se corona con unos brotes verdes y un poco de cebollino que aportan frescura al tiempo que sirven para adornan el plato.

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