ESPECIAL FINO Y MANZANILLA 11-04-2016

I Muestra del Fino y la Manzanilla

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Existen 60 bodegas productoras de finos y manzanillas, lo que nos ofrece una gran variedad de marcas y estilos. Todas ellas son marcas adscritas al Consejo Regulador y, por lo tanto, resultado de una genuina y prolongada elaboración que los sitúan entre los vinos más apreciados del mundo. El propio Consejo Regulador ofrece algunos consejos para consumirlos esta feria en las mejores condiciones y para un disfrute responsable con todas las garantías: —Medias botellas. El formato más consumido durante la feria es la media botella, con una capacidad de 375 ml., unas seis copitas, un tamaño óptimo y cómodo para que el vino no se nos caliente. —Muy fría. La temperatura ideal de consumo es muy fría, entre 5º y 7º C, o lo que es lo mismo, meter la botella en una cubitera con hielo. —Copa de cristal fino. Donde mejor se puede disfrutar de una manzanilla o un fino es en una buena copa o catavino de talle esbelto y cristal fino. Se coge el catavino por su base o por el tallo para que así el vino no se nos caliente y podamos disfrutarlo más tiempo a buena temperatura. —Manzanilla y buenos platos. El disfrute del vino en la feria siempre debe ir unido a una buena comida. Los toques salinos de la manzanilla combinan a la perfección con sabores tan típicos del Real como los mariscos, el pes- caíto frito, el jamón ibérico, los salazones, los aliños, la carne a la parrilla... —Para el calor, rebujito. La combinación de manzanilla o fino y refresco de lima es ideal para combatir días de calor en la feria e hidratarnos más. Las proporciones para que esté perfecto son de 1/3 de manzanilla por 2/3 de refresco con mucho hielo. Añadir unas hojas de hierbabuena. Esta combinación no es un «invento» de nueva creación; ya en la Inglaterra victoriana se consumían estos vinos combinados con limón, azúcar, agua carbonatada y hielo picado, a modo de bebida refrescante, y eran cono- cidos como Sherry Cobblers. —Sello de garantía. Para un consumo con garantías, es recomendable pedir siempre marcas reconocidas y, en todo caso, buscar el sello de au- tenticidad de origen en la contraetiqueta del vino. —Consumo responsable. La manzanilla y el fino sólo se disfrutan con un consumo moderado y responsable. El abuso del alcohol tiene consecuencias indeseables para la salud. —Mejor en buena compañía. La manzanilla, el fino y la feria son símbolos de celebración con amigos y familia. Busca la mejor compañía para disfrutar de unos momentos inolvidables, bailando, cantando y acompañando tus platos con los mejores vinos. Manzanillas y finos, perfectos en el Real de la Feria

JUAN FLORES

Las suaves condiciones climatológi- cas de la primavera —tan importantes para la crianza biológica— son también, sin duda, un aliado perfecto para el consumo de estos vinos únicos. Sello de garantía Un consumo que debe ser siempre moderado y realizarse con todas las garantías de calidad. Por esta razón, desde el Consejo Regulador de los Vi- nos de Jerez se insiste en la necesidad de que, tanto por parte de los casete- ros como de los consumidores, se exija que los envases de manzanilla que se sirvan en las casetas, al igual que los de fino, cuenten con el sello de garantía de la correspondiente Denominación de Origen. Así pues, ya sea al disfrutar de una copa bien fría en la Feria o bien del clásico rebujito, siempre será más que recomendable ver la media botella co- rrespondiente, de cualquiera de las reputadas marcas de Sanlúcar de Ba- rrameda, si se trata de manzanilla, o de Jerez o El Puerto de Santa María si de lo que estamos disfrutando es de un fino.

FELIPE GUZMÁN