ESPECIAL FINO Y MANZANILLA 11-04-2016

6

11 de abril de 2016

cultura andaluza. Ambos son dos vinos únicos, especiales, como pocos hay en el mundo. Elaborados para ser degus- tados en compañía, en copa grande y bien fríos, se prestan al maridaje con numerosos platos gracias a su suave sabor. «El disfrute de los Vinos de Je- rez está en la mesa», asegura Beltrán Domecq, quien quiere resaltar esta unión entre el vino y la gastronomía: «Debemos darle a los vinos de Jerez el sitio que merecen en la mesa, acom- pañados de platos que demuestren su versatilidad para hacer armonías y maridajes». Peculiaridades del fino y la manzanilla Pero, ¿cómo se consigue elaborar es- tos vinos tan especiales? Tanto el fino como la manzanilla son vinos blancos y secos que se elaboran con la uva pa- lomino, la uva blanca originaria de esta El fino y la manzanilla son vinos de crianza biológica que se elaboran con uva palomino Ambos son vinos únicos que juegan un papel fundamental en la cultura y tradiciones andaluzas Una característica distintiva es el velo de flor que los protege durante su fermentación zona de Cádiz. Son vinos de crianza biológica. Durante varios años perma- necen en botas de madera de roble americano. En estas botas aparece una capa de levadura que se forma durante la fermentación y que es conocida co- mo «velo de flor». Esta capa protegerá al vino de su oxidación y de ahí que, tanto el fino como la manzanilla, luzcan ese color pálido tan característico. Su envejecimiento se realiza siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Todos los Vinos de Jerez tienen un periodo de envejecimiento de, mínimo, dos años, aunque la mayoría supera con creces este tiempo. La diferencia entre la manzanilla y el fino es que la primera solamente se elabora en Sanlúcar de Barrameda. Las condiciones climatológicas más suaves que las del resto de zonas del Marco

JUAN FLORES