New-Tech Magazine | Jan 2021 | Digital Edition

יקב כרמיזן מוביל כבר למעלה ממאה שלושים שנה אתשימור זני הענבים הערביים העתיקיםשהםמאוד ייחודיים ומהם יוצרו היינות המופצים בתקופה זו .

והתאימו עצמם למזג האוויר ולאדמה המקומית.

תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון באותם המיכלים על המשקעים במשך חצי שנה. היין בעל טעמי פירותות עסיסים, רעננות, ארומה של קליפות הדרים וסיומת מענגת בפה. כרמיזן בלאדי Cremisan Wine Estate ' Star of Bethlehem ' Baladi 2017 זני ענבים: בלאדי אסוואד (שחור) תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון בחביות עץ אלון, בעיקר משומשות, חודשים. 14 במשך ליין ארומות של פירות יער שחורים, תבליני אפייה, פלפל אנגלי ובפה רעננות וקליל. גם יקב סגל, שבקיבוץ חולדה הוציא לאחרונה למדפים יינות מ"סדרת קדומים", המיוצרת מזנים קדומים, מקומיים, הגדלים בישראל במשך מאות עד אלפי שנים. הזנים התפתחו, התאקלמו

2019 דבוקי סדרת 'קדומים', בציר דבוקי, זן מקומי קדום. עד שנות ה- 100% לערך הוא היה נפוץ ביותר אך תפוצתו 50 הצטמצמה מאד מאז. יין זה מגיע מהגליל התחתון, מכרם הגדל בסוכה - שיטת הדלייה עתיקה. לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפ' נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס 12 מעלות למשך 18 בטמפ' מבוקרת של ימים. ליטר 500 חודשים בחביות 8 היין התיישן משומשות, מעץ אלון צרפתי. 12% אלכוהול: באף חשים בארומות פרי הדר ומינראליות, כמו גם וניל ותבלינים. בפה מרגישים חמיצות רעננה וטעם הסיומת מתובלת וארוכה. ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

2019 מראווי סדרת 'קדומים', בציר מראווי, זן מקומי קדום. אזכורים 100% ראשונים למראווי קיימים עוד מתקופת הרומאים, כך שהמראווי קיים באזורנו שנה, והוא כמעט ונכחד. 2,000 לפחות הענבים מגיעים מכרם יחידני בו גפני המראווי גדלות בו בטרסות מתפתלות בכרם קטן בבר גיורא, שבהרי יהודה. הזן מראווי גדל, כנראה, רק בישראל. לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפ' נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן מעלות למשך 18 תסס בטמפ' מבוקרת של ימים. 9 ליטר 500 חודשים בחביות 6 היין התיישן )100% משומשות, מאלון צרפתי ( 11% אלכוהול: באף חשים בארומות של פרחי הדרי, מינראליות וגם וניל וקפה קלוי. בפה מרגישים חמיצות רעננה, תבלינים ומליחות עדינה. הגוף מלא והסיומת מתובלת וארוכה.

59 l New-Tech Magazine