myTESCOMA 2/2018

Che la Francia sia comunemente considerato un Paese ro- mantico è senza dubbio scontato e tra le regioni che meglio si inseriscono in questo concetto c’è la Provenza, situata a sud dello stato. Gode di un favoloso clima mite che la rende visitabile tutto l’anno; in questo splendido territorio fioriscono distese infinite di bellissimi fiori e crescono una quantità incredibile di piante aromatiche conosciute e ap- prezzate in tutto il mondo. Primeggia tra tutte la lavanda, la si ritrova ovunque, non solo nei numerosi manufatti che vengono realizzati dalle sue fragranti, piccole spighe, ma anche nei colori utilizzati nelle stoffe e negli arredi; e poi i girasoli, immensi campi dorati, meravigliosi al tramonto che tanto ispirarono i dipinti del pittore Van Gogh durante il suo soggiorno in terra francese. Trovo che un vasetto di erbe provenzali nella dispensa di casa non debba mancare; questo mix aromatico derivante dalla miscelazione di rosmarino, estragone, cerea, basili- co, origano e maggiorana è un vero passe-partout che dà personalità ad un piatto semplice come un petto di pollo grigliato o delle carote saltate in padella. Ovviamente in questa regione così ricca di profumi e aromi, non possono mancare dei fantastici formaggi, sono oltre 700 le fattorie che ne producono sia di latte vaccino che di capra. Fio- re all’occhiello tra quelli proprio di capra è il Banon, un formaggio incredibile, intinto nell’acquavite e affinato in foglie di castagno proprio come un pacchetto regalo; la pa- sta è morbida, l’aroma deciso che rilascia tutti i sapori del sottobosco della Provenza. “L’effetto del tempo sui Provenzali è ovvio e immediato: si aspettano che ogni giorno ci sia il sole, e il loro umore, se non c’è, ne risente.” - Un anno in Provenza, Peter Mayle - Provenza formaggi in... Quando il formaggio incontra il vino... Come tutti i formaggi, anche questo trova il suo spa- zio in un’infinità di preparazioni, ma io lo preferisco semplicemente scaldato in padella e servito su una fetta di pane tostato spalmata di miele con del rosmarino, accompagnato da un bicchiere di Pinot nero, un vino rosso elegante, delicato e profumato il cui vitigno vie- ne considerato uno dei più nobili a livello mondiale, di origine francese ma ampiamente coltivato in tutto il mondo.

LA RICETTA ingredienti La ricetta da portarsi a casa: Torta con formaggio di capra e pere • 1 confezione di pasta brisée • 4 pere medie • 400 g di formaggio di capra fresco • 100 g di zucchero di canna • 1 cucchiaino di brandy • gocce di cioccolato fondente q.b. • cannella q.b. Sbucciare ed affettare le pere. Frullare il formaggio con 50 g di zucchero e la cannella fino ad ottenere una crema. Far saltare in padella le pere con il restante zucchero e il brandy fino ad ammorbidirle. Stendere la pasta in una tor- tiera imburrata ed infarinata, bucherellare il fondo e versa- re il composto di pere. Ripiegare leggermente i bordi del- la pasta verso l’interno e spargere le gocce di cioccolato. Cuocere in forno a 180 °C per circa 35 minuti. Mettere la crema di caprino in un sac a poche e una volta sfornata la torta, decorarne la superficie.

Coltello formaggio linea President - art. 638655 lunghezza: 28 cm Prezzo consigliato: € 11,90