Yrke nr. 2-2014

Mat &Drikke

sitrusmarinerte grillspyd

Tekst og foto: janne hvitsand solstad

AV LAKS MED MANGOSALSA OG GRØNN BØNNESALAT

Laksespyd 800 gram laksefilet uten skinn 10 stk. sherrytomater av god kvalitet 2 skiver sitron 2 skiver lime Og siden det er grillsesong må vi slå et slag for en spenstig marinade i samme slengen. Det hører med til de elleville grillmåltidene. Hemmeligheten med en Det er sommer og vi kommer ikke unna et måltid, eller fler, med grillmat. Det er mye som er godt å grille. Selv har jeg en forkjærlighet for sjømat på grillen, blir fort lei grillskiver og svinekjøtt i alle vari- anter. Sommeren er sesong for villaks, en fan- tastisk matfisk som noen ganger er vans- kelig å få tak i. Mens oppdrettslaks får vi hele året, på godt og vondt. Laks har mis- tet sin posisjon som festmat her hjemme, det kan vi nok takke oppdrettsnæringen for. Det er en gang slik, at matvarer som er vanskelige å få tak i har mer verdi som festmat enn de varene finner i kjøledisken på nærbutikken. Men hva gjør vel det, så lenge maten er god? Laks er godt på grillen i alle slags varianter. Det er bare fantasien som kan begrense oss.

i 20 minutter før grilling. Grilles på middels varme i 2-3 minutter på hver side. Tips. Du kan også legge fiskebitene i mari- naden i 20 minutter før du trer på spydet. god marinade er å finne balanse mellom de smakene du tilsetter. En harmonisk marinade skal verken være for sur, søt, sterk eller salt. Og vi må passe på at det ikke blir så mye smak at den stjeler smak-

bedre og bedre når smakene får trekke godt sammen. Grønn bønnesalat 100 g sukkererter 100 g aspargesbønner ¼ løk En liten neve persille og litt frisk koriander Olivenolje Rens av endene på både sukkerertene og aspargesbønnene og blansjer. Finhakk løk og urter. Bland alle ingrediensene samen og la stå litt før servering. Tips. Du kan også lage denne salaten lun ved å ha olje og løk i panna og fres opp før du tilsetter sukkererter og aspargesbøn- ner. Tilsett urtene etter at du tar dem av varmen og smak eventuelt til med litt mer olivenolje. en helt fra hovedråvaren. Smak deg fram til du kjenner smakene synge i munnen før du legger fisken oppi. Marinader kan du lage god tid i forveien og oppbevare de i kjøleskapet. Alltid godt å ha på lur.

Mangosalsa 1 stk. moden mango ¼ granateple 2 stk vårløk ½ rød chilli ½ fedd hvitløk Saften fra ¼ sitron ¼ dl olivenolje Grovkvernet pepper

Marinade Skall og saft av ½ lime Skall og saft av ½ sitron 2 fedd hvitløk (knuses)

1 dl olivenolje Salt og pepper

Skjær laksefileten i terninger på ca. 3 x 3 cm. Vask tomatene og del dem i to. Del sitrusskivene i fire deler. Tre på et grillspyd vekselvis med fisk, sitrus, tomat. Begynn og avslutt med fisk. Bland sammen marinaden og hell denne over grillspydene og la de stå

Skrell mangoen og del den i terninger og rensk granateplet. Finhakk vårløken, chillien og hvitløken og bland alle ingredi- ensene forsiktig sammen. Lag gjerne denne salaten i god tid i forveien. Den blir bare