ניו-טק מגזין | פברואר 2023

זה היה אירוע ייחודי ומיוחד עבורי כשהצטרפתי לחבורת "יין ישמח" למפגש שהם קראו לו: אירוע חורף חגיגי - השראה מקומית, יקבי פילוקליה וכרמיזן במסעדת רשטא עין רפא. (ממול ומדרום לאבו גוש)

יין קינוח אדום בו - Messa Rouge 2018 מאזנים הפרי וחומציות. סיומת ארוכה ונעימה בפה. היין שאהבתי ב מיוחד היה כרמיזן רזרב - בית לחם. גוף מלא, טעמי וארומות פירות וטעם שיורי ארוך בפה. הערב המיוחד הזה התקיים סביב שולחנות ערוכים בחדר הגדול החדש במסעדת השף ק"מ 10 רשטא הממוקמת בעין רפא ( מירושלים) ומציעה אוכל ערבי, אותנטי, המיוצר מחומרי הגלם המקומיים ומדגיש את השורשים הקולינריים של הכפר והאזור בחוויה עונתית ייחודי, שלא כל כך מוכרת לנו. פירוש השם "רשטא" הוא מאכל עדשים ואטריות מסורתי עליו גדלמילדותו במקום שף המסעדה והבעלים, רנם ברהום. הואדואד להכין התפריט המתעדכן בהשראה של התוצרת המקומית ובאהבה לשדות החקלאיים אשר מקיפים את המסעדה. אכלנו עשבים שונים ועלים ירוקים גדולים. ואלה המנות שהוגשו לנו ע"י צוות המלצרים שפינה במהירות כל צלחת שאת מנתה סיימנו ובמקומה הונחה צלחת לבנה עם מנה נוספת. במרכז השולחן לפתיחה: שמן זית ודיבס ענבים, ריבת אתרוגים וטחינה גולמית, ברזאולה, קונפי מוסר ים על עשבי חורף לחם הבית משוח בשמן של קונפי שום זיתים וחריף.

קוטרללה, אחד מהייננים הידועים בחו"ל. אלף בקבוקים בשנה. 700 כיום מייצרים בו כ , יקב כרמיזאן, ערך שינויים 2010 בשנת דרסטיים בכרמיו ההיסטוריים, שנשתלו למרגלות 19 לראשונה בשלהי המאה ה המנזר. עיקר השינוי היה שתילה מאסיבית של זני ענבים מקומיים: חמדאני, ג'נדאלי, בלאדי ודבוקי. יינות יקב כרמיזן נמזגו לכוסותינו ולוו בהדרכת ובהסברי עו"ד יונתן לבני : - Star of Bethlehem Dabouki white 2019 בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון באותם המיכלים על המשקעים במשך חצי שנה. יין רענן פירותי. .₪ 80 כ - Star of Bethlehem Dabouki red 2016 בלאדי אסוואד (שחור) - בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה חודשים. 14 ויישון בחביות עץ אלון, במשך טעם פירות יער ותבלינים. קליל ללגימה . כ ש"ח 80 הזנים חמדני - Hamdani Jandali 2019 ) , זנים לבנים למאכל 50% וג'נדלי (כל אחד שאפיינו את תעשיית היין העתיקה בארץ ישראל. שילובם יוצר טעם מאוזן, עם ארומה ₪ 80- נעימה. כ יין קינוח לבן. מתיקות - Messa Blanc 2018 עדינה. חבל שאין עוד קצת סוכר. הייתי אוהב יותר.

בהגשה אישית לכל אחד מחברי הקבוצה, מנות יפות, צבעוניות שליוו את טעימת היינות הרבים שנמזגו לנו. סלט רועים - רוקט, מיזונדה, מיקרו צנון וחרדל, פלחי קלמנטינה וגרידת אבן יוגורט. סיגר ממולא בלחי בקר על טחינה סלק וסחוג. מלפוף - עלי כרובית ממולאים בבורגול, אורז בסמטי, עגבניות קצוצות, גרגירי חומוס ושמן זית . משאט - לביבות כרישה על ממרח עגבניות מיובשות. מפלותה - טלה מפורק, גרגירי חומוס, ומנגולד בלימון פרסי, על ממרח לוביה מיובשת. ולסיום ולניקוי החיך - מלאבי משמנת מתוקה ומי וורדים, וריבה מענבי בוסר. קפה ערבי ותה עם נענע. המון תודות ליוזמים ולמארגנים חורחה לרנר ואורית גלעד, יונתן, סארי וויקי ולשף היצירתי רנם.

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com

האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

63 l New-Tech Magazine