Revista Gastronomica Gurmé OTOÑO 2017
SELECCIÓN
Restaurante
EL BACALAO
El Bacalao cuenta con dos restaurantes - bares de tapas y “colmado selecto” en el centro de Sevilla. Con la premisa de “actualizar lo tradicional” apuestan por una cocina tradicio- nal renovada donde su producto estrella es, como no podía ser de otra forma, el bacalao. Su propuesta gastronómica se basa en trabajar el producto de temporada como ingrediente principal, el cual se selecciona personalmente cada día en el mercado, siguiendo siempre, los consejos de su “puestero” de confianza. La filosofía en sus fogones es clara: “se come lo que se cocina en el día”. Muchos de los manjares de su carta son, literalmente, “para mojar pan”. Entre ellos predominan recetas como el bacalao al ajo confitado y perfumado, el carpaccio marinado en AOVE, perlas de wasabi y crujientes de semillas y frutos secos, las cocochas de bacalao al pil pil, el lomo de bacalao con salsa casera de tomate natural y verduras salteadas. Además, es de obligada degustación lo que ellos denominan: la actualiza- ción de la receta del bacalao dorado.
Bacalao al ajo confitado y perfumado
Nombre
El Bacalao
Dirección
Plaza Ponce de León, 15 y C/ Tarifa, 9
Horario
De L a S de 12:00 a 00:00
Teléfono
954216670 / Catering: 664346278
ElBacalaoSev
Milhojas de cola de toro al vino tinto con yema de huevo a baja temperatura
Tienda de El Bacalao
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