GURMÉ INVIERNO 2016

REPORTAJE

secretos Los

de...

Las croquetas de Casa Ricardo

Ingredientes Aceite de girasol, aceite de oliva, leche entera, huevo, taquitos de jamón, cebolla bien picada, harina, pan rallado, pimienta y nuez moscada.

Paso 1 Se echa la cebolla en el aceite de girasol y antes de que empiece a dorar se añaden los taquitos de jamón.

Paso 2 Se añade la leche y se remueve mientras se echan las especias. A continuación se va echando poco a poco la harina sin dejar de remover hasta obtener la masa.

Paso 3 Se da forma a la masa resultante y se moja en huevo.

Sebastián Fernández Santiago, responsable de cocina de Casa Ricardo, con un plato de apetecibles croquetas de jamón

Cada día preparan unos 25 kilogramos de masa, una receta familiar que se ha convertido en patrimonio gastronómico de la ciudad. En breve comenzarán a preparar las miles de unidades que su público le reclama cuando se acerca la Cuaresma.

Paso 4 Se envuelven en pan rallado y se lían apretando un poco la croqueta para que quede cerrada.

Paso 5 Se fríe en aceite de oliva cuando esté bien caliente.

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Isabel Aguilar

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