GURMÉ INVIERNO 2016

ENTREVISTA

las Comerse

A usted, ¿de qué le dan la lata?

Los señores mayores con el melón, siempre me piden que sea bueno y que lo quieren probar antes...También me dan la lata las señoras que me piden que no les ponga tanto vino a sus maridos porque les tienen que durar mucho tiempo para que no les quede solo media pensión (risas). Si es un poco no pasa nada y se cubre con un pañito y si es mucho se cambia el mantel. Si se mancha el comensal, le damos una camisa y le lavamos la suya sobre la marcha para que se la lleve limpia y si se tiene que ir antes se la enviamos a su casa. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace?

palabras

Begoña Barquín Molero, copropietaria y responsable de sala de Victoria 8

Al hacer la compra, siempre olvida…

/ ¿Quién es? ................................................... El barrio que la vio nacer, Triana, fue el que supo encaminar su vida profesional, tan alejada de los estudios de Empresariales que cursó en la Universidad. Begoña Barquín se crió en el barrio de San Lorenzo y cada día cruzaba el puente para estudiar en los maristas. En esta orilla del río encontró su primer trabajo en el mundo de la hostelería en un bar de Rodrigo de Triana en el que hacía un poco de todo, como aho- ra hace en el establecimiento que montó con su marido, José Juan de la Chica, hace 8 años. En Victoria 8 compagina su trabajo en la sala del restaurante con la gestión de las reservas, la compra de los productos y la supervisión de cada detalle, y se ha ganado un hueco en el corazón de sus clientes con esa sonrisa franca y sincera con la que atiende a cada uno de sus comensales. Hace un año estrenó maternidad por partida doble y sus mellizas, Alegría y Begoña, han llenado de una nueva ilusión cada cosa que hace.

Siempre me olvido de algo y luego mi marido me regaña...

Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted?

Improvise una cena en un periquete…

Queso brie con uvas.

Con las malas formas o la mala educación. Ocurre pocas veces pero cuando pasa una no sabe cómo actuar.

Su bar de siempre, al que siempre vuelve…

Solemos ir mucho a la Abacería de San Loren- zo de Ramón y en Triana, al Blanca Paloma a ver a Manolito. También a La Resolana, en Salteras, de los hermanos Reyes.

En su mesa nunca falta…

Una sonrisa de bienvenida.

¿Asar, freír o cocer?

Un amigo en esta profesión…

Depende del día y del tiempo. Ahora apetece más asar un buen cochinillo, un cabrito o unas manitas de cerdo deshuesadas como las que hemos incluido hace poco. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? El tomillo o el comino, por si consiguiera pescar algo darle un poco de sabor.

Manolo Bejarano, del Blanca Paloma y los hermanos “Golondrina”, Carlos, Pepe y Paco Arcas. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo.

La sangre encebollada.

Una tapa moderna que no debería existir.

Si están será por algo. A mí como me gusta todo...

Su bocadillo favorito es de…

De chorizo. Me encanta y me recuerda a los que me ponía mi madre al volver del cole. Aún hay tardes en las que llego a casa sin haber almorzado y me tomo uno con un vaso de leche.

El final más dulce que recuerda…

Cuando echo la persiana y me voy a casa a ver a mis niñas.

48 /

/ 49