GURMÉ INVIERNO 2016

ENTREVISTA

¿Cómo valora la evolución que ha vivido la gastronomía sevillana? Ha cambiado mucho, los gastrobares ahora son los dueños de la ciudad. Restaurantes queda- mos muy pocos porque la gente ve un mantel y se asusta. Hubo un tiempo en que se puso muy de moda la cocina italiana pero ahora está más internacionalizada y todo el que quiere hacer algo moderno apuesta por la cocina japonesa. Tanto Sevilla como Florencia son ciudades muy turísticas. ¿Se trata bien gastronómica- mente a los turistas? No se les trata siempre bien en el sentido de que los sitios que hay junto a las zonas más turísticas no suelen ser buenos, pero cada vez vienen mejor informados y también hay establecimientos de calidad que empiezan a colonizar esas zonas céntricas de la ciudad. ¿Considera que tanta competencia es buena o mala? Para nosotros es malo porque la novelería hay que probarla, aunque luego hay clientes que vuelven a nosotros y eso es agradable. Echo de menos el olor de mi tierra, ya que allí hay mucho bosque. En el carácter de la gente apenas hay diferencia, puestos que en ambas ciudades hay mucha guasa y retórica. Eso sí, extraño mucho a mi Fiorentina de mi corazón. Y de las costumbres gastronómicas de allí, ¿qué extraña? Allí se desayuna dulce y aquí salado, allí bebo agua con gas y aquí mineral… con lo que durante el mes de verano que paso allí cambio el chip. Echo en falta a veces la repostería y el pan de Florencia, que a mi gusto son mejores. Los dulces aquí tienen demasiada influencia árabe y el pan no tiene nada que ver, ya que el de allí dura dos o tres días tierno. ¿Qué echa de menos de Florencia?

Massimo Sardelli

/ ¿Quién es? .......................................................... Massimo Sardelli llegó a Sevilla en el año 1986 al abrigo de su hermano mayor, Rico Sardelli, conocido en la ciudad por su tienda de moda de ceremonia para caballero que ha cerrado hace tan solo unos meses. Allí empezó trabajando y conoció al que sería su socio en el mundo de la hostelería, Piru Balón, que era cliente habitual de la tienda. Juntos decidieron abrir un restaurante y apostaron por Porta Rossa, ubicada entonces en la calle Pastor y Landero, aunque desde 2009 se trasladó a la calle Arenal.

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