ניו-טק מגזין | מרץ 2019

יקב סגל עם סדרות יינות חדשים וייחודיים: התססה פראית ואשכולות שלמים – יין פראי

www . winesisrael . com ישראל פרקר 'יקב סגל', מבית 'יקבי ברקן', יצא לאחרונה עם סדרות יינות חדשות – 'התססה פראית' פרא ו'אשכולות שלמים'. יינות הסדרה התססה פראית עוברים תסיסה פראית על ידי שמרי בר פראיים ללא כל תוספת שמרים חיצונית, כפי שמקובל לעשות ברוב המקרים. שיטה זו של 'התססה פראית' מביאה לקדמת הבמה טכניקת עשייה עתיקה, עוד מתקופת ייצור היין בכיתות בסדרה זו לא מוספים שמרים כלל, והתסיסה מתרחשת עם מינימום התערבות חיצונית. שמרי הבר נמצאים בכרם, על האשכול והקליפה, באוויר ובכל מקום מסביב. הם גם נמצאים , כמובן, ביקב, במכלים, בחדר החביות ובסביבת היקב. שימוש בשמרי הבר יוצר יינות מגוונים ומורכבים, כאלה שהטווח הארומטי שלהם רחב וייחודי מכיוון שהם מותססים בידי שמרים רבים ושונים, ואלה יוצרים ארומות שונות במהלך התסיסה. בעת התסיסה, בהשפעת השמרים הבלתי ידועים אין לדעת למה לצפות למעט הידיעה האחת - היין יהיה אחר ומעניין. שמרי הבר הם דינמיים ומשתנים לעיתים קרובות. ייננים אוהבים זאת וזה גורם להם, תוך כדי סקרנות, לתת לטבע לעשות את שלו, בדרכו ובטבעיות. הסדרת כוללת שני יינות חדשים: שרדונה סדרת 'התססה פראית', בציר 2018 הענבים מגיעים מכרם שרדונה יחידני ברמת דלתון שבגליל העליון, בגובה של מטרים. הענבים גדלים בכרם על 800 - כ אדמת טרה רוסה על גיר. הכרם ממוקם במדרון הר מאוורר במיוחד. ענבי השרדונה גדלים תחת עלווה גדולה במיוחד, מוצללים ומורחקים ממגע עם שמש ישירה. המטרה היא להגן על ארומת השרדונה ולשמר את רעננות הפרי

סחיטה עדינה והיין המשיך להתיישנן במשך שנה בחביות צרפתיות. היין בוקבק לאחר סינון גס בלבד. ליין צבע אדום-שחור כהה. באף ניתן לחוש פירות יער, פירות אדומים ותבלינים, כמו וניל, קפה וקלייה שמקורם בחבית. בפה גוף מלא וחמיצות רעננה. ליין סיומת פירותית, מתובלת וארוכה. ₪ 65 : מחיר מומלץ לצרכן כשר בהשגחת הרבנות הראשית לישראל, כשר לפסח. סדרת היינות 'אשכולות שלמים' גם סדרת זו מחזירה טכניקת עשייה עתיקה. בסדרה זו שזרת האשכול לא מופרדת ממנו והענבים תוססים בשלמותם, בדיוק כמו פעם. זה נעשה בבציר ידני, ללא הפרדת השזרה וללא מעיכה של הענבים. טכניקה זו עדיין נפוצה אצל חלק מהיצרנים הקטנים והמסורתיים בבורגונדי ובעמק הרון הצפוני. הגרגרים התוססים בשלמותם נותנים ליין אופי אחר, שונה ומעניין. סדרת "אשכולות שלמים" משלימה את השינוי בסדרות יקב סגל ומצטרפת ליינות של יקב סגל שנעשים במינימום התערבות-

הייחודית לענבים הגדלים באקלים קריר ובגובה רב, כזו המספקת ניחוחות פירות הדר ופרחים לבנים. לאחר סחיטה עדינה היין תסס בחביות עם שמרי הבר בלבד, אותם הביאו הענבים מהכרם. היין התיישן כחצי שנה בחביות צרפתיות, על שמריו, וללא תסיסה מאלולקטית, כדי לשמר את החמיצות הטבעית שלו. זה מה שחשוב, הטבעיות. ליין השרדונה יש צבע בהיר עם מעט גוון ירקרק. באף ניתן לחוש בפריחת הדרים, אשכולית לבנה וארומות וניל, וקלייה שמקורן בחביות. בפה חשים בגוף מלא, החמיצות רעננה, והסיומת פירותית, וארוכה. קברנה סוביניון סדרת 'התססה פראית', 2017 בציר מקור ענבי הקברנה סוביניון בכרם בבית נקופה שבהרי ירושלים. זהו כרם עם אדמה גירנית, עניה ומרסנת. הוא מאוורר בפרוזדור 1 במיוחד. מיקומו מעל כביש מטרים, חשוף 800 ירושלים בגובה של כ לרוחות הים תיכוניות. הענבים הותססו עם שמרי הבר אותם נשאו מהכרם, כלומר ללא תוספת שמרים כלל. היין תסס כשבועיים ואחר כך עברו הענבים

New-Tech Magazine l 68