ניו-טק מגזין | מרץ 2019

שיטה זו של 'התססה פראית' מביאה לקדמת הבמה טכניקת עשייה עתיקה, עוד מתקופת ייצור היין בכיתות בסדרה זו לא מוספים שמרים כלל, והתסיסה מתרחשת עם מינימום התערבות חיצונית.

סירה סדרת אשכולות שלמים

פינו נואר סדרת אשכולות שלמים

קברנה סובניון סדרת התססה פראית של יקב סגל

שרדונה מסדרת התססה פראית של יקבי סגל

חודשים 15 היין התיישן לאחר מכן במשך בחביות צרפתיות מגילאים שונים, ובוקבק ללא זיכוך ולאחר סינון גס בלבד. באף ניתן לחוש בריחות פרחים לבנים, תבלינים, פירות יער שחורים ואגוזים, וגם במעט וניל וקלייה שמקורם בחבית. בפה טעם חמיצות רעננה ותיבול. הגוף מלא, והסיומת פירותית, פרחונית, מתובלת וארוכה במיוחד. . ₪ 110 : מחיר מומלץ לצרכן כשר בהשגחת הרבנות הראשית לישראל, כשר לפסח. כפי שניתן לראות ארבעת היינות עליהם סיפרתי כאן, מיוצרים בשיטות שאינן מקובלות ברוב שאר היקבים, ובזאת כנראה מנסים אנשי היקב לייחד את יינותיהם.

תסיסה של שבועיים עם השזרות, ללא כל הפרדה או מעיכה, נסחטו הענבים בעדינות והיין השלים את תסיסתו במיכל. חודשים 15 היין התיישן לאחר מכן משך בחביות עץ צרפתיות מגילאים שונים וגדלים שונים, ובוקבק ללא זיכוך ולאחר סינון גס בלבד. באף ניתן לחוש בריחות פלפל שחור, לבנדר, זיתים שחורים, וגם במעט קפה קלוי. בפה מרגישים חמיצות רעננה ותיבול עדין. הגוף מלא והסיומת פרחונית, מתובלת וארוכה במיוחד. פינו נואר, סדרת 'אשכולות שלמים', בציר 2017 ענבי פינו נואר 'אשכולות שלמים' מגיעים ליקב בחולדה מהרי יהודה, מכרם יחידני מטרים. 800 בבית נקופה, בגובה של כ הכרם גדל על אדמת גיר עם מרבצי סלע ועם מעט מאד אדמה. התוצאה היא כרם מרוסן ובעל יבול טבעי נמוך. הענבים נבצרו ידנית והוכנסו בשלמותם באמצעות מנוף הרמה למיכל תסיסה רחב. לאחר תסיסה של כשלושה שבועות עם השזרות, ללא כל הפרדה או מעיכה, נסחטו הענבים בעדינות והיין השלים את תסיסתו במיכל.

Petit ('לא מסונן'), ' Unfiltered יין הדגל סגל '- כולן סדרות של Free run ', וסדרת ' UF התערבות מינימלית המביאות ביטוי טבעי וטהור ככל הניתן לחומר הגלם המקומי - יין פראי. סדרת אשכולות שלמים החדשה כוללת שני יינות: סירה ופינו נואר בתסיסה בסדרת 'אשכולות שלמים' הגרגר נשמר שלם, ללא מעיכה, והיין שנוצר בתסיסה כמעט ולא סופח מהחרצן טאנינים ומרירות. החרצן נושאר מוגן תחת קליפת הענב, והוא לא בא במגע ממושך עם האלכוהול. לכן, יינות אשכולות שלמים הינם לרוב מעודנים ובעלי טאנינים רכים ועגולים. מבחינה ארומטית יינות אלה הינם פרחוניים ומתובלים. הסדרה כוללת שני יינות חדשים: סירה 2017 ופינו נואר, מבציר סירה, סדרת אשכולות שלמים, בציר 2017 ענבי היין סירה 'אשכולות שלמים' מגיעים מהרי יהודה, מכרם יחידני בעמק קטן הסמוך לקריית ענבים. הכרם אינו מושקה והיבול נמוך במיוחד באופן טבעי. הענבים נבצרו ידנית והוכנסו בשלמותם באמצעות מנוף הרמה למיכל תסיסה רחב. לאחר

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

69 l New-Tech Magazine