Manual ACSM de nutrición para ciencias del ejercicio

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FIGURA 4-1. A. Ácidos grasos saturados. B. Monoinsaturados. C. Poliinsaturados. Tomado de: Kraemer WJ, Fleck SJ, Deschenes MR. Exercise Physiology . 2nd ed. Philadelphia (PA): Lippincott Williams & Wilkins; 2015.

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Ácidos grasos monoinsaturados Estos ácidos grasos tienen un doble enlace individual entre los átomos de carbono y los humanos los toleran bien. El ácido graso monoinsaturado consumido con mayor frecuencia es el oleico; el aceite de oliva y el aceite de canola son ricos en él. Ácidos grasos poliinsaturados

Triglicéridos Molécula de grasa compuesta de glicerol más tres ácidos grasos, que es la forma más frecuente de lípidos en la dieta que consumen los humanos. Los triglicéridos también son la principal forma de almacenamiento de lípidos (grasa corporal) en los humanos.

La forma más frecuente de lípidos en la dieta humana, ya sea de grasa o de aceite, son los triglicéridos , que es la forma primaria de almacenamiento de lípidos (grasa) en los humanos y otros mamíferos. Casi todos los lípidos de la dieta (~95%) son triglicéridos. La molécula del triglicérido, como su nombre lo indica, está compuesta por una molécula de glicerol con tres ácidos grasos conectados (fig. 4-2). Los triglicéridos son formas Estos ácidos grasos tienen dos o más enlaces dobles entre los átomos de carbono, haciéndolos fáciles de digerir e interactuar, lo que permite una eliminación más rápida de la sangre y reduce el potencial de ateroesclerosis. Los ácidos grasos omega-3, en particular, son ácidos grasos poliinsaturados provenientes de mariscos que han demostrado reducir el riesgo de cardiopatía. extremadamente eficientes de almacenamiento de energía; pro- porcionan 9 cal/g en comparación con las 4 cal/g de las proteínas o los hidratos de carbono. Se necesita menos de la mitad de grasa de la dieta para proporcionar las mismas calorías que los hidratos de carbono y proteínas, por lo que es más fácil consumir un exceso de calorías si los alimentos tienen una alta proporción de grasa. Los triglicéridos en cada alimento que ingerimos pueden tener algunos ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsatura- dos. Los ácidos grasos poliinsaturados, que son muy abundantes en los aceites de girasol, maíz y cártamo, tienen una tendencia a disminuir el colesterol sérico, lo que se asocia con unmenor riesgo de enfermedad cardiovascular. Los ácidos grasos monoinsaturados, que son altamente prevalentes en los aceites de oliva y de canola, también tienden a reducir el colesterol sérico. Los ácidos grasos saturados, que suelen encontrarse en altas proporciones no solo AMPLE FIGURA 4-2. Molécula de triglicéridos. Tomado de: Kraemer WJ, Fleck SJ, Deschenes MR. Exercise Physiology . 2nd ed. Philadelphia (PA): Lippincott Williams & Wilkins; 2015. H H C O H C O H C O H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H H H H C O O C C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H H H C O O C H H C O O C H H 2 O + H 2 O + H 2 O + C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H H H O O C H H O O C H H O O C H H H Glicerol + 3 ácidos grasos 1 Triglicérido + 3 moléculas de agua