Manual ACSM de nutrición para ciencias del ejercicio

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Manual ACSM de nutrición para ciencias del ejercicio • www.acsm.org

■■ Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Ácidos grasos que tienen dos o más dobles enlaces y típicamente son líquidos a temperatura ambiente. Las principales fuentes alimentarias de los AGPI son los aceites vegetales y algunas nueces y semi­ lla s. Los AGPI proporcionan los ácidos grasos esenciales, que son omega-3 (AAL, donde el primer doble enlace se produce en el tercer carbono) y omega-6 (AL, donde el primer do- bl e e nlace se produce en el sexto carbono). ■■ AGPI omega-3. Incluye un ácido graso esencial (AAL) con una cadena de 18 carbonos y tres dobles enlaces cis. Las fuentes primarias incluyen el aceite de soya, el aceite de canola, las nueces y la linaza. Otros ácidos grasos omega-3 incluyen EPA y DHA, que tienen cadenas de carbono muy largas y se encuentran en pescados y mariscos. El EPA y el DHA también se conocen como ácidos grasos n-3 . ■■ AGPI omega-6. Incluye un ácido graso esencial (AL) con una cadena de 18 carbonos y dos dobles enlaces cis. Las fuentes primarias de alimentos incluyen nueces y aceites vegetales líquidos, como los aceites de soya, maíz y cártamo. Estos también se conocen como ácidos grasos n-6 . ■■ Ácidos grasos saturados. Estos son ácidos grasos sin dobles enlaces y suelen ser sólidos a temperatura ambiente. Las fuentes alimenticias frecuentes de ácidos grasos saturado s in- cluyen carnes y productos lácteos. Algunos aceites tropicales (líquidos a temperatura ambiente) también tienen un alto contenido de ácidos grasos saturados, incluidos los aceites de coco y de palma. ■■ Ácidos grasos trans. Estos se derivan de aceites vegetales par- cialmente hidrogenados y se usan en postres, rocetas de maíz para horno de microondas, pizza congelada, alguna s marga- rinas y crema de café. Si bien no es tan frecuente, las grasas trans también se encuentran en las grasas de los animales rumiantes, incluyendo el ganado vacuno y ovino. Las grasas trans suelen causar inflamación y están fuertemente asociadas con un mayor riesgo de cardiopatía y cáncer.

Metabolismo lipídico

Obtención de energía de los lípidos El catabolismo de los triglicéridos produce más del doble de energía de ATP que la producida a partir de proteínas o hidratos de carbono, pero los lípidos pueden metabolizarse solo aeróbica- mente (con oxígeno). Los subproductos del catabolismo lipídico a través del ciclo del ácido cítrico (ciclo de Krebs) son el dióxido de carbono, el agua y la energía. Sin embargo, la oxidación completa de las grasas, a través de una vía metabólica llamada oxidación β, requiere hidratos de carbono y vitaminas B 1 , B 2 , niacina y ácido pantoténico. Se denomina oxidación β porque dos átomos de carbono ingresan a la vez en la secuencia metabólica para producir energía. Sin suficientes hidratos de carbono, pueden producirse cetonas cuando se catabolizan los lípidos (10). Típicamente, las cetonas se forman en las mitocondrias del hígado cuando la concentra- ción de glucosa sanguínea es baja y después de que se agotan las reservas de glucógeno. La glucosa sanguínea es el combustible primario para el cerebro/sistema nervioso central, pero con una glucosa sanguínea inadecuada, las cetonas se producen a partir de ácidos grasos como un medio para suministrar cetonas al sistema nervioso central para obtener energía. Los ácidos grasos normalmente se descomponen mediante la ox idación β para formar acetil-coenzima A (acetil-CoA), y esta acetil-CoA se oxida aún más en el ciclo del ácido cítrico para producir energía. Sin embargo, si la acetil-CoA generada en la ox idación β excede la capacidad del ciclo del ácido cítrico debido a pro- ductos intermedios insuficientes, como el oxaloacetato, entonces la acetil-CoA se usa para producir cetonas, como la acetona, en lugar de ATP (energía). Es más probable que los productos intermedios sean insuficientes en el ciclo del ácido cítrico si la disponibilidad de hidratos de carbono es escas a (fig. 4-5). Las

FIGURA 4-5. Oxidación de lípidos para obtener energía. 3. Oxidación beta en la mitocondria 2. Transporte de los ácidos grasos activados en las mitocondrias (transportador de carnitina) AMPLE Hidratos de carbono Glicerol Proteínas NH 3 Ácidos grasos Lípidos Acetil-Co A Ciclo del ácido cítrico [Glucólisis] Glucosa Piruvato Energía CO 2 H 2 O Tres etapas de la oxidación beta de los lípidos: 1. Activación de los ácidos grasos en el citosol de la célula