Manual ACSM de nutrición para ciencias del ejercicio

Capítulo 4 Lípidos

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FIGURA 4-6. Intervalos de referencia de lípidos sanguíneos. Tomado de: Reference Ranges for Blood Lipids. Understanding what your cholesterol level means [Internet]. Disponible en: http://www .cholesterolmenu.com/cholesterol-levels-chart/. Consultado en septiembre de 2017.

CONCENTRACIÓN DE COLESTEROL TOTAL (mg/dL) 200 210 220 230

240

Deseable

Límite elevado

Alto

CONCENTRACIÓN DE COLESTEROL LDL (mg/dL)

110 120 130 140 150 160 170 180 190

100

Alto

Muy alto

Deseable Casi deseable

Límite elevado

CONCENTRACIÓN DE COLESTEROL HDL (mg/dL)

30

40

50

60

70

Mayor riesgo

Menor riesgo

CONCENTRACIÓN DE TRIGLICÉRIDOS (mg/dL)

150

200 250 300 350 400 450 500

Muy alto

Alto

Deseable Límite elevado

se utilizaban de forma habitual en la cocina comercial como aceite para freír papas fritas y se emplean en la preparación de pastelillos comerciales (galletas, tartas, etc.). Las grasas trans aumentan el colesterol LDL dañino y son inflamatorias para los tejidos; ambas están asociadas con ACV, enfermedad cardíaca, diabetes y cáncer. Algunos estudios han encontrado que incluso cantidades muy pequeñas de grasas trans, tan poco como el 2% de las grasas consumidas, pueden aumentar el riesgo de cardiopatía en más del 20% (5). Ácidos grasos omega-3 Hay tres ácidos grasos omega-3 diferentes, y todos ellos son poliinsaturados: AMPLE ■■ AAL ■■ EPA ■■ DHA Se les conoce como ácidos grasos omega-3 porque el primer doble enlace, contando desde el extremo no ácido del ácido graso, se produce en el tercer átomo de carbono. El EPA y el DHA se derivan del pescado, y el AAL (uno de los ácidos grasos esenciales) se deriva de vegetales, semillas y nueces. La semilla de lino es un alimento que no es pescado que se emplea de forma habitual para tiene una prevalencia relativamente baja de enfermeda d coro- naria y cáncer de colon (38). La dieta mediterránea también tiene un equilibrio de ácidos grasos omega-3 y omega-6, lo cual es importante porque algunos ácidos grasos omega-6 tienden a causar inflamación en los tejidos, mientras que los ácidos grasos omega-3 tienden a ser antiinflamatorios. En contraste con la dieta mediterránea, la dieta típica en los Estados Unidos puede contener 14-25 veces más ácidos grasos omega-6 que omega-3. Debido a que las grasas saturadas están asociadas con un aumento en el colesterol LDL dañino, que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, la ingesta de ácidos grasos saturados debe ser inferior al 10% de las calorías totales. Existe evidencia de que mantener un consumo de grasa total relativamente bajo al reemplazar las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas de aceites vegetales es una estrategia eficaz para reducir el riesgo de cardiopatías. Grasas trans A pesar de lo dañino que puede ser una alta ingesta de grasas saturadas, no son tan perjudiciales como las grasas trans. Es- ta s últimas se encuentran de forma típica en la margarina y la manteca vegetal que se hidrogenaron parcialmente para hacer que el aceite original fuera más sólido. La margarina y la manteca