Manual ACSM de nutrición para ciencias del ejercicio

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9. Los ácidos grasos trans se crean cuando: a. Los ácidos grasos saturados son hidrogenados b. Los ácidos grasos insaturados son hidrogenados c. La margarina suave se calienta durante la cocción normal d. Los ácidos grasos sólidos en la margarina y la mante- quilla se convierten en aceite líquido durante la cocción 10. Las lipoproteínas buenas son ______, y las lipoproteínas malas son ______. a. Quilomicrones y HDL b. LDL y HDL c. VLDL y HDL d. HDL y LDL

Cuestionario

1. La grasa que contiene un solo doble enlace entre los car- bonos es: a. Grasa saturada b. Grasa monosaturada c. Grasa poliinsaturada d. Colesterol 2. Un ejemplo de un alimento que contiene grasas predomi- nantemente saturadas es: a. Leche desnatada b. Aceite de maíz c. Margarina d. Mantequilla 3. Un ejemplo de un alimento que contiene predominantemente grasas monoinsaturadas es: a. Aceite de oliva b. Aceite de maíz c. Hamburguesa d. Mantequilla 4. ¿En qué categorías de alimentos se encuentra el colesterol? a. Frutas, vegetales y cereales b. Carnes y aves c. Pescados y mariscos d. Todo lo anterior e. Solo b y c 5. Tipo de grasa que es inflamatoria y tiene la mayor proba- bilidad de aumentar el riesgo de cardiopatía: a. Grasa monosaturada b. Ácidos grasos omega-3 c. Ácidos grasos omega-6 d. Ácidos grasos trans 6. ¿Qué sucede con los aceites vegetales y de cereales cuando se hidrogenan? a. Las cadenas de carbono se hacen más largas b. Los ácidos grasos se vuelven sólidos y se encuentran más saturados c. Saben menos rancios pero pueden echarse a perder más rápidamente d. Son más fáciles de digerir 7. Con el inicio del ejercicio de intensidad moderada y en estado estable, ¿cuánto tiempo tarda la oxidación de la grasa en alcanzar su velocidad máxima? a. 1.5 min b. 10-20 min c. 30-45 min d. Un mínimo de 60 min, con un promedio de 90 min 8. Algunas buenas fuentes alimentarias de ácidos grasos omega-3 incluyen: a. Pan integral y aceite de maíz

Repuestas al cuestionario

1. b 2. d 3. a 4. e 5. d 6. b 7. c 8. b 9. b 10. d

R E F E R E N C I A S

1. Anatomical Chart Company. Hypertension Anatomical Chart . 2nd ed. Philadelphia (PA): LWW (PE); 2005. 2. Anderson GS. Human morphology and temperature regulation. Int J Biometreorol . 1999;43(3):99–109. 3. Bazan NG. Neuroprotectin D1 (NPD1): a DHA-derived me- diator that protects brain and retina against cell injury-induced oxidative stress. Brain Pathol . 2005;15(2):159–66. 4. Brooks GA, Mercier J. Balance of carbohydrate and lipid utili- zation during exercise: the “crossover” concept. J Appl Physiol . 1994;76:2253–61. 5. Brownell KD, Pomeranz JL. The trans-fat ban—food regulation and long-term health. N Engl J Med . 2014;370:1773–5. 6. Burke LM, Hawley JA. Effects of short-term fat adaptation on metabolism and performance of prolonged exercise. Med Sci Sports Exerc. 2002;34:1492–8. 7. Calder PC. Functional roles of fatty acids and their effects on human health. J Parenter Enteral Nutr . 2015;39(1 Suppl):18S–32S. 8. Chiuve SE, Cook NR, Vandenburgh MJ, Rimm EB, Manson JE, Albert CM. Abstract 15888: N-3 polyunsaturated fatty acids in erythrocyte membranes and risk of sudden cardiac death in pri- mary and secondary prevention. Circulation . 2015;132:A15888. 9. Cormier H, Rudkowska I, Lemieux S, Couture P, Julien P, Vohl MC. Changes in plasma phospholipid fatty acid patterns and their impact on plasma triglyceride levels following fish oil supplementation. Int J Food Sci, Nutr Diet . 2015;S2:001:1–10. 10. Cox PJ, Kirk T, Ashmore T, et al. Nutritional ketosis alters fuel preference and thereby endurance performance in athletes. Cell Metab . 2016;24(2):256–268. b. Aceite de oliva y pescado c. Vegetales y frutas frescas d. Arroz y aceite de arroz AMPLE