Ricettario - Pasta

t ag l i ol i n i con noc i e rucol a

Seguendo le dosi qui sotto, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile.

portata primo

difficoltà media

costo basso

tempo 75 minuti

dosi per 4 porzioni

i ngr e d i e n t i

Per i tagliolini: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio evo

Per il sugo: • 60 g di noci già sgusciate • 1 mazzetto di rucola • 1 cucchiaio di olio evo

• 1 spicchio d’aglio • sale q.b.

> Ricava i tagliolini: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, ta gliala in pezzi da 20 cm circa e passala nel rullo per tagliolini. Falli cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolali leggermente al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. > Trita grossolanamente le noci con una mezzaluna o un coltello. Taglia fine mente anche la rucola, ben pulita e asciugata, e tienila da parte. > In una padella capiente, fai scaldare un cucchiaio d’olio e lascialo insapori re con uno spicchio d’aglio. Elimina quindi l’aglio e versa le noci, mescolando bene. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua di cottura e lascia cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. > Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, unisci i tagliolini al dente e la restante acqua di cottura. Fai saltare la pasta per pochi minuti. Una volta pronta, togli dal fuoco e unisci la rucola tritata. Mescola bene e servi subito.

t i po t r e b b e ro s e r v i r e . . .

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