Ricettario - Pasta

con s i g l i p e r p a s t a f r e s ca d a p rof e s s i on i s t i La pasta fresca fatta in casa è uno dei simboli della cucina italiana. Utilizzando gli accessori giusti, poi, se ne possono ottenere vari tipi, all’insegna della creatività. Ecco un piccolo vademecum per averla sempre perfetta.

Ti basterà aggiungere ver dure o spezie all’impasto di base. Gli ingredienti più usati sono gli spinaci, il succo di barbabietola e lo zafferano, ma anche le erbe aromati che. Un altro ingrediente, più alternativo, per colorare la pasta, è il cacao amaro: ag giungine 1 cucchiaio all’im pasto e prova ad accompa gnare il piatto con un sugo di noci e gorgonzola per esem pio, o con ricotta al profumo di arancia. Un’idea originale e gustosissima! E P E R COLORAR E L A P A S T A . . .

l ’ u t e n s i l e g i u s t o

MACCHINA PER LA PASTA 630872 - linea DELÍCIA

> Le uova devono essere sempre freschissime e prima di essere lavorate, devono essere portate a temperatura ambiente > Utilizzando l’olio, la pasta risulterà più elastica; se la preferisci più friabile, so- stituisci l’olio con il latte. > Per lavorare la pasta occorre una superficie ampia, meglio se ruvida: la spia- natoia in legno è da preferirsi rispetto al piano di marmo. > Il luogo in cui lavori l’impasto non deve essere esposto a correnti d’aria o al- l’umidità. > Una volta formato il panetto di impasto, avvolgilo in un canovaccio prima di lasciarlo riposare. > Lo spessore dei rulli della macchina per la pasta va

diminuito progressivamente per ottenere una sfoglia sempre più sottile; la sfoglia va infarina- ta fra un passaggio e l’altro. > Puoi conservare la pasta in frigorifero per un paio di giorni, oppure farla seccare completa- mente per poterla conservare più a lungo.