ABC DE LA PROVINCIA 21-05-2015

8 ABC DE LA PROVINCIA

ABC

abc.es JUEVES, 21 DE MAYO DE 2015

Bajo Guadalquivir

El Coronil · El Cuervo ·

bajoguadalquivir@abcdesevilla.es

LOS MOLARES

EL CORONIL

ma cuenta con 29 acciones formati- vas. Uno de los municipios que está integrado en este plan es Los Mola- res, que disfruta de cursos para sus vecinos gracias a este acuerdo, lo cual incide en una mayor cualificación de los molareños desempleados.

días 29, 30 y 31 de mayo en el conoci- do parque de El Barranco. Ambos eventos, que están organizados por el ayuntamiento local, harán las delicias de todos los vecinos de esta localidad sevillana, que tienen entre sus platos típicos el guiso de caracoles.

La Diputación de Sevilla tiene enmar- cha el nuevo Plan de Formanción 2015, orientado hacia la empleabili- dad y el emprendimiento. El progra- En marcha los cursos del Plan Formación 2015

Esta semana ha tenido lugar el acto de presentación de la VI Caracolá Vi- lla de El Coronil y el de la Feria de la tapa. Ambos actos tendrán lugar los Presentada la VI Caracolá y la Feria de la tapa

UTRERA

Postres con sabor utrerano en plena Guadalajara mexicana

habíamos trabajado. Un día nos pre- guntamos porqué no había un estable- cimiento donde pudieras disfrutar de los alimentos dulces sin necesidad de comer un menú degustación, sin una reserva previa y sin la formalidad que implica un restaurante», explica. La gastronomía mexicana es cono- cida mundialmente y destaca princi- palmente por sus matices picantes. La formación de Escalera se ha consoli- dado gracias a su trabajo en importan- tes restaurantes en los últimos años, pero una vez que ha desembarcado en el país norteamericano, ha decidido incorporar también ingredientes y téc- nicas de la cocina del país a sus pos- tres; «La cocina mexicana es muy rica, cambia en cada pueblo, es todo un des- cubrimiento. Me encantó el cambio, pica con sentido, cada variedad de chi- le tiene su toque distinto de pique y es incluso adictivo». Nostalgia En cualquier caso, aunque las cosas le vayan muy bien en estos momentos enMéxico, es inevitable que Jesús sien- ta un poco de nostalgia de su tierra, y trata de hacer guiños a su querida An- dalucía. Aunque todavía no se ha plan- teado crear el «mostachón picante», sí es cierto que en su carta de postres hay un plato muy llamativo que se lla- ma «La luna de Sevilla», que se elabo- ra con naranja, incienso y azahar, tra- tando de rememorar las sensaciones propias de la primavera sevillana. Poco a poco Jesús ha logrado crear en su restaurante en Guadalajara una pequeña colonia utrerana, ya que en su equipo de trabajadores destaca la presencia de tres utreranos más que han aceptado el reto que supone tra- bajar en «La Postrería» en México: se tratan de Mª del Mar de la Vega, Javier Blanco y Sara Camino. Además el es- tablecimiento se ha convertido en un punto de peregrinación obligado para muchos utreranos que residen en Mé- xico o que en algún momento pasan por Guadalajara, y que acuden a ha- cerle una visita a Jesús. El éxito de este proyecto le ha lle- vado a este inquieto utrerano a empe- zar a pensar en abrir una Postrería en España, preferentemente en Utrera o Sevilla, y es que como él mismo expli- ca; «cada vez que vengo a España úl- timamente veo el panorama mejor, la gente tiene más energía».

∑ El utrerano Jesús Escalera dirige «La Postrería» en la capital de Jalisco

ALBERTO FLORES UTRERA

Después de trabajar en importantes es- tablecimientos gastronómicos y a las órdenes de Ferrán Adriá, el utrerano Jesús Escalera conoció el amor entre fogones. Su pareja, Fernanda Covarru- bias, es mexicana y tratando de esca- par de la crisis económica que sufría España y ante la falta de oportunida- des que ofrecía el sector, un buen día Jesús decidió emprender la aventura e inaugurar en Guadalajara (México) «La Postrería», un establecimiento exclu- sivamente dedicado al mundo dulce. Desde hace un año ymedio, este utre- rano enamorado de la cocina ha sido capaz de conquistar los paladares de losmexicanos, consiguiendomuy bue- nas críticas en revistas especializadas del país y en otras publicaciones esta- dounidenses y europeas. Utrera es un lugar famoso por la calidad de sus con- fiterías, por sus exquisitos pasteles en los que destacan los mostachones. El dulce lo lleva en la sangre Escalera, quien no renuncia a la innovación y a la experimentación para crear nuevos platos que sorprendan. Solo dulces Como su propio nombre indica el con- cepto de «La Postrería» se centra en el mundo de los dulces, ofreciendo a sus clientes un amplio abanico de po- sibilidades sensoriales. «La idea se nos ocurrió tanto a mi novia como a mí, que siempre nos hemos dedicado a los postres en todos los restaurantes que

Nuevo concepto El utrerano ha abierto un establecimiento dedicado al mundo del postre

A.F.

Jesús Escalera, en su establecimiento en Guadalajara (México)